仙霞化龍

仙霞嶺位於浙閩交界，主峯海拔1503米，山區林木繁茂，溪水環繞，濃霧瀰漫，雨量充沛，氣候暖和，土壤肥沃，有機質含量豐富。江山縣自古即為名茶產地。

相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察訪江南時，路經仙霞嶺，品嚐了仙霞茶，大加讚賞，命名為綠茗，並指定為御茶。早在北宋時期仙霞山區所產之茶，已成為江南名茶之一。

蘇東坡任杭州知州時，曾賦詩致其詩友毛正中（江山人）——《謝贈仙霞山茶》詩：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應快。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛授，知我非輕啜。”另據江山市志載：北宋大文豪蘇東坡在杭州任太守時，品嚐了毛滂從江山捎來的仙霞茶更是讚不絕口，稱之“奇茗極精”。

蘇東坡在《答毛滂書》中説：“……寄示奇茗極精，而豐南來未始得也，亦時復有山僧，逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之”。品泉大師東坡先生的詩、書説明，仙霞山茶在宋代元祐年間（1086—1094）已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。由於歷經千載滄桑，江山幾經易主，這曾名聞遐邇的仙霞珍茗，不知何年已經絕跡了。然而，在我國邁向一個新曆程開端的1980年，江山土特產公司組織茶葉科技人員恢復試製這一歷史名茶取得成功，為中國茗苑裏增添了一束色澤翠綠、芳香四溢的新花——江山綠牡丹。

茶樹芽葉萌發早，芽肥葉厚，持嫩性強，故當地茶農有早採嫩葉的習慣，一般於清明前後採摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質量，以傳統工藝製作，經攤放、炒青、輕揉、理條、復揉、初烘、復烘等工序精製而成。成品茶條索外形自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮嫩爽口，湯色碧綠清亮，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。

江山綠牡丹投放市場以來，頗受國內外廣大茗飲者的青睞，一直供不應求，江山市有關部門已在90年代初制定了發展綠牡丹茶生產的規劃，預計至1994年茶園發展到2000畝，年產量達到4000公斤。江山綠牡丹在問世之初的1982年，商業部在長沙召開的全國名茶評選會上被評為全國名茶；1986年在浙江省優質名茶評選會上被評為省優質名茶。

一、泡茶

1. 道具簡單，泡法自由十分適合大眾飲用。

2. 沖泡步驟：將沸水衝入燙壺中至溢滿為止。

3. 倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

4. 置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處然後用茶匙撥茶入壺。

5. 注水：將燒的水注入壺中至泡沫溢出壺口。

6. 倒茶：先提壺沿茶船沿逆行轉圈用意在於颳去壺底的水滴俗稱“關公巡城”（是因為一般壺都是紅色，剛從茶池中提出時熱氣騰騰，有如關公威風凜凜，帶兵巡城），注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺，則反之。

二、將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

三、另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次使用。