仙居雞

仙居雞是中國著名的地方良種雞，在國家農業部的權威典籍《中國家禽品種志》一書中，排名首位，列入國家重點畜禽品種保護名錄，因其體小外貌三黃，產蛋性能好，肉質細嫩，鮮美爽口，以其悠久的歷史、優越的生長環境、優選的品系、優越的品質、優良的培育加工技術，在國內外享有較高的聲譽。 ^[1] 

仙居雞全身羽毛黃色緊密，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5-7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，雙翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中，頸細長。 ^{[1]  [4]} 

仙居雞平均體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍分別為14.05釐米、10.4釐米、8.85釐米、7.15釐米、3.1釐米；仙居公雞的屠宰率達90.97%，半淨膛率為80.16%，全淨膛率為63.27%，胸肌率7.7%，腿肌率14.2%；肉質參數（pH值、透光度、失水率、嫩度）中僅嫩度與pH值、透光度、龍骨長、脛長有中度相關；屠宰性能（體重、屠體重、半淨膛重、全淨膛重、胸肌及腿肌重）的各項指標間高度相關；龍骨長、脛長有中度相關；體尺指標（體斜長、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍）的相關係數為0.424—0.885。 ^[5] 

仙居雞營養價值豐富，人體必需氨基酸和半必需氨基酸含量高達13.82%，而它雞肉中氨基酸含量達到23.26%，種類多且平衡，適於多種烹調及加工。 ^[6] 

在仙居流傳着這樣一句話：“逢九一隻雞，來年好身體。”仙居人一直將三黃雞作為滋補品食用。三黃雞渾身上下都是寶，三黃雞的雞肉温中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損，而三黃雞的雞蛋與紅糖、老酒、生薑組合，更是“月子”產婦的滋補佳品。 ^[6] 

仙居雞盛產於台州母親河椒江源頭浙江省台州市仙居縣境內，仙居縣森林覆蓋率高達77.2%，境內109座1000米以上的地上山環抱着240萬畝低山和緩坡，永安溪貫穿縣境，山坡、溪灘資源豐富，具有發展綠色食品的得天獨厚的生態環境。

仙居雞歷來飼養粗放，長期以放養在丘陵、山坡地為主，在野外覓食，追捕昆蟲野食，運動大，鍛鍊了機體，促進了仙居雞的體質健壯結實，適應性強等特點，得天獨厚的生長環境，科學放養管理形成了仙居雞獨特的風味，其各項指標高於普通肉雞。 ^{[1]  [4]} 

仙居雞又名仙居土雞、仙居三黃雞，傳説明朝開國皇帝朱元璋品賞了仙居土雞後，深感味美，因其爪黃、羽黃、喙黃，故賜名“三黃雞”。 ^[1] 

1979年，農業部投資建立浙江省仙居種雞場。

1982年，開始對黃羽仙居雞組建20個家系6個世代的選育，使仙居雞體型外貌更趨一致，生產性能和遺傳性能更加穩定。

為適應市場對優質黃羽肉雞的需求，充分利用仙居雞種質資源優勢，1993年，仙居縣組建了仙居雞開發公司，加大仙居雞保種開發的力度，在仙居雞原選育羣基礎上，組建了蛋用型和肉用型二個基礎羣，開展品系選育。先後引進廣西黃、江村黃、石岐雜三個國內地方品種進行雜交，培育了優質肉用仙居雞商用組合，於1996年通過省科技廳鑑定，至1996年底累計推廣肉用仙居雞506.30萬隻。

1998年開始，中國農業科學院家禽研究所設專場對仙居雞進行選育，採用個體選擇和家系選擇相結合的方法，開展了有目的選育、提純復壯工作，選育出了體型外貌一致、生產性能良好、適應性強的地方良種仙居雞品系，是中國家禽基因庫中具有較高價值的雞種資源。 ^[7] 

自2000年始，仙居開展肉用系的選育，至2005年形成了一個品質優良、繁殖性能高、遺傳穩定仙居雞肉用系。種雞公母22周齡體重分別達1760克、1362克，66周齡產蛋172個，種蛋受精率91.6%，受精蛋孵化率92.9%。商品雞適應性廣、覓食力強，肉質鮮嫩、骨細皮薄、風味獨特、營養豐富。出殼重平均30.8克，12周齡公雞體重1386克，母雞1056克，平均料重比3.2：1—3.3：1，成活率93%以上，屠宰率88%以上；成年公雞體重1760克，母雞1362克。經省畜禽品種審定委員會2005年三屆三次全體會議審定通過，確定“仙居雞肉用系”為浙江省家禽新品種（品系）。

2002年，仙居縣重新建立了品種資源保護場，改變原有的羣體選育法保種而採用家系等量隨機選配法，建立了30個家系，對仙居雞種雞的蛋用性狀的9個指標（初生重、開產日齡、開產蛋重、300日齡平均蛋重、蛋形指數、蛋的理化指標、500日齡總產蛋數）進行全面測定，並擴大了基礎母雞數量，年飼養量達到6000只。同時，在仙居的白塔鎮良潭、居岙二村，建立自然保種村。為解決保種村仙居雞雞蛋銷路，專門成立了白塔土雞蛋產銷專業合作社，統一回收雞蛋，集中銷售。 ^[8] 

1998—2001年，仙居實施了浙江省農業廳、浙江省財政廳下達的《肉用仙居雞標準化示範項目》，建立和健全了肉用仙居雞繁育體系。 ^[4] 

2005年，仙居縣每年選留核心羣種雞3500套，生產羣種雞30000套。在仙居縣形成年產120萬隻以上的仙居三黃雞生產基地，並在鄰近的天台、臨海、黃岩、玉環等縣市建立了放養雞生產基地。開發出活雞、殺白雞、冷凍白條雞和成品雞等系列產品已銷往浙江省的60個縣市和全國的16個省市。1997—2005年累計推廣量4200萬隻，新增產值7.66億元，新增效益1.33億元。 ^[8] 

2009年，中國農產品區域公用品牌價值評估中，仙居雞品牌價值為7.23億。

2011年，仙居雞飼養量近500萬羽，實現總產值兩億元。 ^[9] 

仙居雞先後被評為國家無公害農產品、浙江省綠色農產品，中國國際農業博覽會金獎產品和浙江省名牌產品。 ^[1] 

2001年，仙居雞被列為國家畜禽地方品種重點保護。 ^[8] 

2003年，仙居雞（種雞、雞肉製品）被浙江省名牌產品認定委員會認定為浙江省名牌產品。 ^[8] 

2006年，仙居雞列入國家畜禽遺傳資源保護名錄。 ^[8] 

2006年12月28日，原國家質檢總局批准對“仙居雞”實施地理標誌產品保護。 ^[1-2] 

仙居雞地理標誌產品保護範圍以浙江省仙居縣人民政府《關於仙居雞地理標誌地域界定的函》（仙政函[2005]4號）提出的範圍為準，為浙江省仙居縣現轄行政區域。 ^[1-2] 

（一）育雛方法

1.種蛋來源：種蛋必須採自具有《種畜禽生產許可證》的種雞場的健康雞羣。

2.育雛方式：網上育雛、平面育雛。

3.育雛密度：飼養密度要適中，2至3周齡每平方米30至40只，3至4周齡每平方米25至30只，4周齡後每平方米20至25只。

4.飼料：天然飼料與仙居雞雛雞專用料相結合。

（二）飼養管理

1.飼料：天然飼料為主輔以配合飼料。

2.飼養方法：

（1）場地的選擇：飼養場地要求地勢平坦、坡度不大、高燥、排水良好的庭園、山坡地、果園、疏林地，水源充足衞生，環境安靜，離村莊1千米以上，離大型工廠等距離3千米以上。

（2）飼養密度要求山坡地（包括疏林地）每畝飼養1200至1500只，果園、經濟林地每畝飼養800至1200只。

（3）飼餵方法：放養期間早、晚各喂一次料，以晚上喂料為主，其餘時間以補喂青草、菜葉等多汁飼料。

（三）質量要求

1.外貌特徵：仙居雞必須具有腳黃、喙黃、羽毛黃，體形緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，雙翅緊貼，狀如“元寶”。

2.產品性能：

種雞：成年公雞體重1600至1800克，母雞1250至1480克，蛋重42至46克，500日齡產蛋量180至200枚；

商品雞：公雞84至98日可達1350至1500克，母雞98至112日可達1100至1250克，成活率95%以上，料肉比為3.2：1至3.4：1，屠宰率88.5%，全淨膛率65%；苗雞重量：出殼苗雞重28至32克，健雛率98%以上。

3.理化指標：

仙居雞地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向台州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-2]