什錦醬菜

材料：

黃瓜5根，胡蘿蔔1根，辣椒3支，用滷水煮熟的花生 100克，食用鹽適量，生薑1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。

做法：

1．黃瓜洗乾淨後切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器裏，加入適量的鹽。

2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以後將黃瓜裏滲出來的水分倒掉。

3．等待黃瓜滲水的時間裏可以準備醬菜的其它食材。胡蘿蔔洗淨切成菱形的片，辣椒斜刀切成1釐米寬的段，備用。花生可以直接使用用滷水做好的熟花生，也可以自己滷，只要在水裏加少許鹽、花椒和大料即可。

4．生薑和大蒜都切成薄薄的片。

5．開始準備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。

6．待油熱後倒入醬油，煮至表面冒小泡時關火，將汁倒入碗裏 ^[1]  。

7．在碗裏繼續加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。

8．碗裏的汁完全涼透後加入生薑片和蒜片，放置15分鐘使其入味。

9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器裏。

10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。

11．將步驟8裏準備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。

12．將醬好的小菜放在無油、乾淨的容器裏儲存，放在冰箱裏保鮮，隨吃隨取。