什锦水果派是以高筋面粉为主料的西点类烘焙食品，制作难度普通，耗时约1小时。成品具有果味特征，主要食材包括苹果粒、菠萝粒、桃脯粒等水果馅料。[来源1][来源3]
该甜点采用分层酥皮工艺制作。面皮由高筋面粉与黄油揉制，经三次法式三叠法折叠形成起酥结构，包裹果粒馅料后烘烤成型。馅料需经熬煮砂糖、麦芽糖与水果粒至浓稠，辅以马蹄粉增稠。制作过程包含冷冻松弛、擀制包馅、表面划花等工序，最终以220度预热烤箱烘烤10分钟后调至200度均匀上色。[来源5][来源12][来源14][来源19]
- 中文名
- 什锦水果派
- 分 类
- 点心
- 口 味
- 鲜美
- 主要食材
- 高筋面粉，黄油，清水，起酥用黄油
食材明细
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皮料
高筋面粉 250克
黄油 30克
清水 120ml
起酥用黄油 200克
馅料
苹果粒 200克
菠萝粒 100克
桃脯粒 100克
砂糖 50克
麦芽糖 80克
清水 100ml
口味
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果味
工艺
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烘焙主要食材
西点类
难度
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普通
耗时约
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1小匪估符享体拳放厚记时
下面把节日期间为家人和朋友们服务的一道甜点，自己认为还算过得去，因此把它奉献给网友们！
1.全部食材。
2.锅上火注入清水下入砂糖熬化。
3.放入果粒煮5分钟。
4.再放入麦芽糖小火慢熬询壳榜。
5.直至汤汁浓稠冒泡。
6.放入少许马蹄粉出锅备用。
7......
8.把30克黄乐枣油放入干面粉中用手搓碎呈微粒状。
9.然后用冰水合成面团，保鲜膜包好饧30分钟。
10.包心用黄油放进保符腊重鲜袋。
13.用面片四角包起。
1腿页询甩4.擀成长方形。
15.用法式三叠法。
16.每叠一次用干毛刷扫净浮面（记住一定要扫干净呦），每叠三次放冰箱饧20分厦糊钟。
17.共反复三次便可，不必叠的次数太多，否则透油就不美了。
18.最后一次把面擀成长方形用刀分成两片，一片三分之一宽，一片三分之二宽，窄的面片用滚刀划出花纹，宽的面片用刀再裁成两片，在上面均匀的放好水果馅料，把划好花刀的面片盖在上面，四边用毛刷沾水刷一遍粘牢，最后用刀切大小适宜的块即可。
19.放入烤盘扫上蛋液，再撒上少许粗砂糖，烤箱提前220度预热,烘烤10分钟，然后再调到200度烤上色均匀即可出炉。
20.我这次做了两种不同造型的水果派，供大家选择。
