京東板栗

河北燕山山脈盛產板栗，由於其獨特的氣候和富含豐富礦物質的土壤，使其營養豐富、口感甜糯，尤其是經過炒制以後，香氣撲鼻、入口即化。 ^[1] 

京東板栗個大皮薄，色澤鮮豔，外觀整潔，果肉細膩有糯性，風味芳酣獨特。栗子果實可生食、炒食、煮食；可磨成慄粉，製做各種精美點心；亦可做烹調原料。 ^[3] 

京東板栗果仁含蛋白質10.7%，脂肪7.4%，澱粉60%，糖20%，以及豐富的胡蘿蔔素、抗壞血酸、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、B1、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵、鉀等多種元素。熱能及多種維生素和微量元素等多種成分，可供人體吸收和利用的養分高達98%。營養成分居中國板栗之首，因此京東板栗素有“乾果之王”的美譽。 ^[3] 

板栗，性味甘温，入脾、胃、腎三經，可以養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等。

南梁陶弘景説其能“益氣，厚腸胃，補腎氣”。唐代醫學名家孫思邈曾説：“慄，腎之果也，腎病宜食之；生食治腰、腳不遂。”明代李時珍稱“慄能通腎”、“久食必強健”，可“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每日吃十餘顆，吃豬腎粥助之，久必強健。”適用於脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰痠膝軟、腰肢不遂，小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等症。吃食栗子可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿痠疼、舒筋活絡的功效，慄還有驅寒止瀉之效。其對人體的滋補功能可與人蔘、黃芪、當歸等比美，而又價廉易得，倍受歷代醫家推崇。營養專家也指出，常食板栗，不但能養胃健脾、補腎強筋，還能健膚美容、延緩衰老。

適量吃慄，還可以治療核黃素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎等。將搗爛的生慄敷外傷，則可消腫散瘀。板栗的殼、樹葉、花、樹皮、根均可入藥。唐代《食療本草》介紹：以慄殼煮汁飲服，可治翻胃及消渴。宋代《聖惠方》説：將慄殼烘乾研末，以粥湯飲季，可治鼻出血；慄樹皮煎汁，可用於某些蟲咬和瘡腫的外治。

栗子以風乾為佳，如治腰腿病，需生食，細嚼，連液慢嚥。栗子與白果一同燉煮，再加百合，更是秋季補益的佳品。栗子因其生食難消化，熟食又易滯氣，因此，脾胃虛弱、消化不良、脘脹腹滿者尤其不宜多食。 ^[4] 

中國板栗適應範圍廣，在年平均氣温10—22℃、≥10℃的積温3100—7500℃、極端最高氣温不超過39.1℃、極端最低氣温不低於-24.5℃的條件下均能正常生長。京東板栗優質產區處於中温帶到暖温帶過渡區域，適宜於板栗生長。 ^[5] 

板栗自然分佈區地勢差別較大，海拔不足50—2800米均可生長。處於温帶地區的河北，板栗經濟栽植區海拔在500米以下。海拔800米以上的山地，常因生長期短，積温不夠而出現結果不良現象。京東板栗優質產區主要分佈在海拔600米以下的區域內，且以300米以下區域最優，次為300—400米範圍。

由於緩坡土層深厚，排水良好，便於土壤管理和機械操作，產量高。而15°—25°坡地易發生水土流失，30°以上的陡坡，不便於水土保持及肥水管理。京東板栗優質產區絕大部分板栗產於15°以下的區域。

板栗為喜光樹種，自然放任生長時樹冠外圍枝多，樹冠鬱閉後內膛枝條因見不到陽光而枯死。所以，光照充足時，板栗才能正常結果。京東板栗優質產區主要分佈在向陽的南坡及南東方向，此外為坡向東和西方向。 ^[5] 

由於不同母巖的礦物組成、結構構造、風化程度等存在顯著差異，因此母巖的岩石類型不僅決定着土壤層的地球化學特徵，進而對板栗的生長和其品質的形成起着重要作用。京東板栗優質主產區的母巖主要為太古宙變質岩，包括跑馬廠組、上川組、三屯營組、單塔子組、鳳凰咀組、白廟組和茨榆山組等層位。巖性主要為斜長角閃巖、變粒巖、黑雲斜長片麻岩等變質程度較高的變質岩。少部分板栗產在中—新元古代蓋層中，主要包括常州溝組、大紅峪組、高於莊組、霧迷山組和團山子組等地層，巖性主要為長石石英砂岩、含燧石條帶或疊層石白雲岩、白雲質灰巖等。板栗喜生於花崗岩、片麻岩和砂岩發育和酸性土，pH值5.5—6.5為最適宜，且鹽基應在0.2%以內，若pH值超過7.5，鹽基超過0.3%，則生長不良，故鹽鹼土不適栽板栗。微酸性至偏酸性土壤適於慄共生的菌根菌繁殖生長，也利於對錳的吸收（慄為多錳植物）；微鹼性土壤則相反。京東板栗優質產區土壤類型主要為淋溶褐土，僅在承德區域板栗取樣點土壤有少量中性粗骨土出現。 ^[5] 

京東板栗歷史悠久。西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中就有“燕，秦千樹慄，……此其人皆與千户侯等”的明確記載。《蘇秦傳》中有“秦説燕文侯曰：'南有碣石雁門之饒，北有棗慄之利，民雖不細作，而足於棗慄矣，此所謂天府也'”之説。西晉陸機為《詩經》作疏也説：“慄，五方皆有，惟漁陽范陽生者甜美味長，他方不及也。”由此可見，京東燕山山區和長城腳下的勞動人民早在2000年前後就已栽培板栗。

據史料記載，宋朝時，燕山地區的板栗即為皇家貢品。

清代，北京一帶把糖炒栗子叫做“灌香糖”，京東板栗的產量、質量和出口量，在全國居第一位。

京東板栗在國內外市場久負盛名，早在19世紀，京東板栗就遠銷日本。日本國內有近萬個京東板栗銷售店鋪。 ^[3] 

近代，由於其產於北京以東，便簡稱“京東板栗”。 ^[1] 

京東板栗優質產品主要栽培在燕山山區，其中遷西縣板栗品質又位居京東板栗之首。 ^[5] 

2002年9月，經濟林協會在遷西舉辦中國（遷西）金秋板栗節。

2004年8月，中日慄商懇談會在遷西隆重召開。

1994年9月和10月，林業部和河北省人民政府先後兩次分別在遷西召開全國和全省山區綜合開發現場會。

2008年，唐山市共有板栗生產加工企業45家，出口企業21家，種植板栗面積達110萬畝，產量3.5萬噸，年出口創匯2432.73萬美元。 ^[6] 

2015年，遷西京東板栗種植面積達70萬畝、4500萬株慄樹，板栗產量4.5萬噸，板栗產業總產值12億元。年出口創匯1000萬美元以上，總收入2億多元，農民人均收入700多元。 ^[7-8] 

2019年，京東板栗在河北省種植面積達460多萬畝，年產值達60多億元。 ^[9] 

1993年4月，林業部確定遷西為優質板栗示範縣。 ^[8] 

2006年12月31日，原國家質檢總局批准對“京東板栗”實施地理標誌產品保護。 ^[10] 

1995年，遷西被首批中國特產之鄉命名活動組織委員會命名為“中國板栗之鄉”。 ^[8] 

京東板栗地理標誌產品保護範圍以河北省人民政府《關於劃定京東板栗地理標誌產品保護範圍的函》（冀政函[2006]23號）提出的範圍為準，為河北省唐山市遷安市、遷西縣、遵化市，秦皇島市撫寧區、盧龍縣、青龍滿族自治縣，承德市興隆縣、寬城滿族自治縣、平泉縣、承德縣、灤平縣等11個縣（市）現轄行政區域。 ^[10] 

（一）品種

經國家審定的優良品種和實生類型以及選育出的具有京東板栗特色的優良品系。

（二）立地條件

土壤類型為以片麻岩、花崗岩、石英二長巖、石英閃長巖等風化形成的褐土、棕壤土、風沙土。土層較厚，結構疏鬆，pH值為6.5至7.0。

（三）栽培管理

1. 苗木培育：採集充分成熟、種粒飽滿、無病蟲侵害的京東板栗作種子培育實生苗木。在優種母樹或優良單系的健壯樹上，採集樹冠外圍或上部充實粗壯的一年生枝條作接穗培育嫁接苗木。

2. 栽植：春栽或秋栽。密度每公頃最高不超過1665株。合理搭配授粉品種,比例不低於8：1。

3. 施肥：以施有機肥為主，化肥為輔。平地大規模建園的，幼樹和初結果樹每公頃施有機肥1.5至2.3噸，盛果期每公頃施有機肥15噸。山地實生大樹提倡壓綠肥。在萌芽前、果實膨大期追肥，萌芽前以氮肥為主，果實膨大期以磷、鉀肥為主，提倡配方施肥。

4. 土壤管理：山區要採取水土保持措施，修梯田或撩壕、挖魚鱗坑。採用深翻、擴穴等方法進行土壤改良。

5. 整形修剪：樹形採用自然開心形、疏散分層形。冬季修剪與生長季修剪相結合，連年修剪，保持樹體通風透光。

（四）採摘和貯藏

1. 採摘：撿拾自然落粒為主，嚴禁採青。

2. 冷庫貯藏：入庫前對每批貨進行嚴格檢驗，檢驗合格後附合格證入庫，按級別批次分別碼垛。貯藏期間庫內應達到以下要求：

（1）温度0℃至5℃；

（2）相對濕度90%左右；

（3）二氧化碳濃度不超過3%。

庫存板栗每7天要進行一次查驗，查驗數量每批不得少於20%。

庫內的温度、濕度及二氧化碳濃度的監測應於每天早、中、晚定時定點進行。

（五）質量特色

1. 感觀特色：

鮮慄：堅果玲瓏，果皮褐色或深褐色、有光澤、茸毛少，底座小，澀皮易剝離。

慄仁：果肉淡黃色，肉質細膩，味甜香，糯性強。

2. 理化指標：含水量47.9±2.5%，含糖量為22.2±3.5%，糊化度57.2±2.5C，還含有維生素C、維生素E、鐵、鈣對人體有益的多種營養物質和微量元素。 ^[10] 

京東板栗地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向河北省質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[10]