京山白花菜

京山白花菜，葉綠花白，枝梗為綠色，色澤均勻一致。生長期特別是開花期散發出獨特的清香味，製品口感脆爽。回味無窮。矮莖直立，葉三出，實心，無老梗，分枝多，長短較均勻，腋芽萌發力強，主枝採摘後很快長出側枝 ^[1]  。

京山白花菜醃製品富含多種維生素、氨基酸、碳水化合物以及人體所需的鈣、鋅、鐵、鎂等微量元素，每百克含總酸≥0.35克、氨基酸≥1.6克、鈣900—1000毫克/千克、鋅3—10毫克/千克、鐵10—30毫克/千克、鎂150—250毫克/千克。明顯高於雪裏紅和其他闊葉蔬菜 ^[1]  。

醃製後的京山白花菜，可拌麻油、辣椒等素食，或與雞蛋同煎、加以肉絲燴炒，或烹煮湯、扣肉等 ^[2]  。

京山市土壤類型為沙壤土或壤土，pH值為6.5—7.5，土壤有機質含量為1.8—2.0，耕層深厚，多屬沖積平原，適宜種植白花菜 ^[1]  。

該地大、小富水河及漳河貫穿全鎮，有大、小型水庫25座，總蓄水量1450萬立方米，水資源較為豐富且水源上游及沿途沒有工礦污染源，水源水質優良 ^[1]  。

京山市屬中等亞熱帶季風性氣候區，四季分明，春暖夏熱，秋涼冬寒，陽光充足，熱量豐富。年平均氣温16℃，最低均温在1月份，平均3℃，最高均温在7月份平均28℃，無霜期260天，降水量1150毫米，主要集中在4—9月份，平均日照時數1970小時，日照百分率50%，年均太陽輻射總量110千米/平方釐米 ^[1]  。

京山白花菜是湖北珍稀名產蔬菜作物之一，早在2000多年前即為貴族宴賓珍餚，唐太宗李世民品嚐後贊其質優、味美，並將它定為每年的貢品。 ^[2] 

京山白花菜有文字可查的種植歷史達300多年，據文獻記載描述“白花菜一名香菜，更月開小百花，可謂奇香味絕，有紅梗、白梗二種，紅梗尤美，它處皆不及，亦土性異也” ^[1]  。

2011年，京山白花菜種植面積為200公頃，總產量6000噸 ^[1]  。

2014年，京山白花菜種植面積1000畝，產量1500噸，產值2000萬元，加工產品有白花菜系列品種、洋姜、蘿蔔、辣翻天等 ^[3]  。

2011年12月20日，原中華人民共和國農業部批准對“京山白花菜”實施農產品地理標誌登記保護 ^[5]  ；被評為“湖北十大名菜” ^[3]  。

2012年，京山白花菜獲得第九屆武漢農博會金獎 ^[4]  。

京山白花菜的地理標誌保護的區域範圍為京山北部大富水河、小富水河及漳河沿岸。地理座標為東經113°13′00″—113°29′00″，北緯31°10′00″—31°27′00″ ^[1]  。

1、產地選擇。選擇環境條件符合《無公害食品蔬菜產地環境條件》NY5010-2002要求，生態條件良好，土層深厚、疏鬆，水利設施完備，遠離污染源，並且可持續生產能力的區域。

2、品種選擇。原生態自產留用的京山白花菜種，種子質量符合GB/10715-1996要求。

3、生產過程管理

①整地。選擇疏鬆、肥沃沙壤土或壤土地塊，畝施腐熟有機肥2500—5000千克，地整平，土整細後作廂，廂寬1—1.5米，廂面平整，夠寬30釐米，深10釐米。

②播種。5—9月份均可播種，白花菜生長適宜温度為25—35℃以上，5—7月份播種為好，播種為撒播，將種子均勻撒播於，廂面上，播後用木板輕輕在廂面上劃幾下，以使種子與地面密接，畝用種量0.25千克，播種時土壤濕度以手捏成團，落地散開為宜。

③定苗。播後4—5天出苗，當苗高3釐米左右，有4片真葉結合中耕除草及時間苗定苗，共進行2—3次，拔除瘦弱苗，留住健康苗，保持苗間距7—8釐米，畝定苗1—1.4萬株。

④追肥。白花菜耐肥，追肥原則是輕施勤施，出苗後7天可追肥一次，10天以後視苗情可再追一次，以後每採摘一次追一次肥。追肥每次每畝用沼液1000—1500千克或尿素10千克兑水潑灑。

⑤病蟲防治。白花菜主要病蟲害有：黃曲條跳甲、菜螟和白鏽病，黃曲條跳甲於出苗後用24%阿維毒乳油1000倍噴霧，菜螟可用10%除冬（蘇旋桿菌）懸浮劑45毫升兑水60千克噴霧防治，白鏽病用50%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑50倍液噴霧防治。

4、產品收穫及產品處理

①採收。白花菜採取嫩莖葉食用，要按標準分批採收，標準是當主側枝的花瓣剛出時採，採早降低產品特有香味，也影響產量，採晚了纖維本質化影響，採收時間每天上午露水乾後為宜，第一次採收是在播後20天左右，株高20釐米時，用手每株主莖離地3—4釐米處折斷，主莖上留下側株繼續生長，2—3天后側枝達到標準時採第二次，側枝上的腋芽又萌發出二級側枝，這樣不斷復出，各級側枝達到標準時及時採取，採取期一個月左右，共收6—7次，整個生育期的中期產量最高，待產量下降時可翻耕，用上季種子重播，單花產量每畝一般2000各千克左右。

②留種。選擇生長旺盛的白花菜留種。留種的白花菜不採取，開花後經30天左右可發育成熟，把種子從果莢裏揉搓出來後晾乾，裝於布袋內放乾燥通風的地方備用，留種田與大田比例為1：200。

③加工。白花菜不能鮮食，須經醃製後方可食用，醃製方法是將採收回的枝梗整株用水洗淨，撈出水後攤放置，待枝上的水乾後切碎，按每100千克鮮菜3—4千克鹽的比例拌勻，邊輕揉邊加鹽，直到有水溢出，菜色變為深綠色即可封缸。封缸時要隔絕空氣，可擠出部分溢出的水分和菜汁，以利保存。通過醃製的白花菜3—4天即可食用，也可將醃製好的白花菜在太陽下曬乾可長期儲存。（白花菜加工技術工藝圖如下）：

白花菜加工技術工藝圖：

5、生產記錄。做好農事技記錄，包括使用的農業投入品要建立檔案，產品的採收情況等記錄 ^[1]  。

1、京山白花菜應符合GB2714-2003《醬醃菜衞生標準》，中華人民共和國農產品質量安全法、國務院關於加強食品等產品安全監督管理和特別規定等法律、法規、規定。

2、包裝：按食品包裝要求包裝。

3、其它：京山白花菜的分級、貯藏、運輸等應符合國家有關強制性技術規範 ^[1]  。

標誌使用人應在其產品或包裝上統一規範使用農產品地理標誌；生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；自覺接受登記證書持有人的監督檢查；保證地理標誌農產品的品質和信譽 ^[1]  。