京味兒

要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。北京人注重體面，講究禮貌，無論貧富。都不能失了身份。反映在吃上，無論是宮廷御膳還是市井粗食，都藴涵着真正的手藝。本書所記錄的，是那些惟有北京才有的，最地遒的北京滋味。

本書所要傳達的，並不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已經和正在消逝的京城的字號，規矩，實誠和雅緻，更有一種北京人所特有的生活態度、為人處事的方式。它們構成了地道的京味兒文化。這種生活的藝術，正在漸漸離我們遠去……

崔岱遠，生於上世紀60年代末，地道的北京人，打小兒在紫禁城邊兒的南池子長大，做過工程師，現為某出版社編輯，編輯過百十來本書，在《光明日報》、《北京晚報》等媒體上發表過多篇懷念北京的文章。2007年出版了《看罷西遊不成精》一書，曾在中國國際廣播電台連播。

北京滋味（代序）

春

天地一家春

豌豆黃兒·驚夢

北京菜頭牌

無魚不成席

煎雞蛋容易嗎零

夏

誰也不是吃素的

夏天離不開的芝麻醬

吃的就是個順溜兒

水牛兒，水牛兒

伏天的豆腐，冬天的茶

秋

家傳燒茄子

飛上天的鴨子

北京的背後是大草原

葷裏素

燒餅？還是火燒？

自來紅，自來白

不見葷腥的葷菜

冬

紅紅火火數九天

大白菜，俗中雅

窮人解饞

幸福的珠串

臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒

過了臘八兒就是年

新年頭一口兒

後記 ^[1]