亞佗黴姜

據説，清乾隆年間（1736-1795年），會城南山廟對面田心巷住着一個姓鄧的駝子，人稱“亞佗”，一向以賣自己醃製的涼果酸菜營生。有一年銷售不佳，醃在缸裏的姜發酵變黴，駝子急中生智，加入檸檬汁和糖，稱“黴姜”出賣，由於味道獨特，銷路極佳，因而“亞佗黴姜”就出了名。駝子死後，這種黴姜曾絕跡一時。後來各家醬園（涼果醬油店）相仿醃製。到清嘉慶年間（1796-1820年），亞佗黴姜已遠銷廣州、佛山、港澳等地，成為送禮佳品。建國前，以大有醬園醃製的、貼有駝子畫像的商標的產品銷售最好，人們也認“亞佗”商標為正統。建國後，1966年曾一度改名“新會黴姜”，這一年產量由1965年產13.59噸下降到3.99噸。1982年複名“亞佗黴姜”，1983年產量達37.6噸。

“亞佗黴姜”是以百餘年老字號新會大有涼果廠生產為正統，歷史最長，經驗最豐富。特別是1975年以後使用了蒸汽真空固體濃縮的方法，80年代初又用上了開條機，壓片機等機械設備。每年生薑收成季節，該廠派專人選肉大，纖維少的生薑搗爛醃製。製作工藝不斷改進，產品也愈趨精良，它不僅氣味醇和，甘香松化而無渣滓，而且還能起到祛風寒、健脾胃、除痰止咳的作用。產品遠銷港澳、馬來西亞、錫蘭（斯里蘭卡）、印度、新加坡、加拿大和南美洲等國家和地區。