-
五香魚
鎖定
- 中文名
- 五香魚
- 分 類
- 菜系,北京菜
- 口 味
- 鹹鮮
- 主要食材
- 料酒,花椒,大料,鯉魚
- 類 型
- 另類飲食
五香魚做法
五香魚材料
鯉魚…………500克 鹽…………20克 花椒…………10克 味精………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 醬油…………50克 醋…………150克 葱姜各…………50克 香油…………50克
五香魚製作一
1.將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內臟,沖洗乾淨待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、葱姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
3、鍋中留油,油八九成熱時下魚,炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油,油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍後放),最後下魚,加水,水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開,然後改用小火火靠,直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油,淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。
五香魚製作二
【主料】:桂魚(或鯉魚、草魚)500克。
【調料】:植物油800克(實耗約80克),淨葱、料酒各50克,淨姜、香油、白糖、醋各25克,醬油30克,鹽5克,味精5克,五香粉2克,湯250克。
【製作】:(1)魚去鱗、鰭、鰓和內臟後洗淨,用刀由脊背劈成兩半,再用斜刀改切成塊後,用少量葱(切長段)、姜(切大片)、炸油、鹽醃1小時左右。
(2)用炒勺將植物油燒熱,把魚炸熟撈出瀝油(若油温低易粘在一塊)。再把香油注入,油熱後下葱、姜煽一下,即下入湯、醬油、白糖、料酒、醋、五香粉和魚,文火約15~20分鐘,將汁收濃即成。
【特點】:肉質鮮嫩,香甜味鹹。
五香魚小貼士
1.魚塊宜炸稍硬,煨火靠時成形不碎。
2、武火燒開,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉內,酥透為止。
五香魚營養價值
營養豐富。
- 參考資料
-
- 1. 五香魚 .貝太廚房.2003-7-26[引用日期2014-11-16]