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五香蛋
鎖定
五香蛋歷史文化
關於五香雞蛋的由來,在南京有個傳説:家住老城南的一家夫妻倆做小生意,丈夫胃口不開,妻子特意做五香雞蛋給他吃,正合他的口味。後來丈夫外出因做生意虧了本,很長時間不敢回家,一天聽到五香雞蛋的叫賣聲,出門一望,原來是妻子找他來了,高興得不得了。吃了五香雞蛋,聞有茴香之味,遂產生了回鄉的念頭,於是跟着妻子一道回南京城了
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五香雞蛋取料貴在新鮮,先將鮮蛋洗淨後用清水加鹽煮熟,再將殼敲碎,使之入味,然後再加上茴香、丁香、八角、桂皮、陳皮、茶葉、醬油、鹽等八種調料用文火煮熟,煮的時間長些才能入味。有人喜歡吃老蛋,就要煮的更久些。頭天煮好,悶一夜在賣
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五香蛋烹製工藝
五香蛋做法一
- 食材
雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。
- 步驟
2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道鹹香。用普通的鍋也可以。
五香蛋做法二
食材
雞蛋10個、八角1枚、花椒3克、姜適量、白糖適量、醬油30克、鹽5克、料酒15克。
- 步驟
1、先把雞蛋洗淨。
2、放到鍋裏,加足量水。
3、用大火燒開,轉中火煮5分鐘。
4、把煮好的雞蛋取出來。
5、鍋裏另加水,放入薑片。
6、放入花椒、八角、醬油、料酒、白糖、鹽。
7、放入雞蛋。
8、大火燒開,轉小火煮30分鐘。
9、看到湯汁濃稠即可。
- 參考資料
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- 1. 江蘇南京:尋找傳説中的“秦淮八絕” .中國江蘇網.2011-07-19[引用日期2017-08-27]
- 2. 秦淮小吃的歷史,其實就是南京人的生活史 .鳳凰網.2013年04月25日[引用日期2017-08-27]