五香花生仁

一、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食鹽3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。

二、工藝流程 花生仁→精選→清洗→熱燙→醃製→裝袋密封→殺菌→冷卻→保温→檢驗→成品。

三、操作要點 1、原料：要求選用新鮮花生仁，無黴變，無雜質。2、熱燙：將洗淨的花生仁倒入滾水中，熱燙3分鐘。3、醃製：將調味料放入鍋內，加適量水煮成調味液，放入花生仁，醃製2-4小時。4、裝袋密封：將醃製好的花生仁按規格計量分裝，裝袋後用真空包裝機封口，封口條件為：真空度0.09兆帕，熱封電壓30千伏。5、殺菌：將裝袋密封后的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌，殺菌條件為：121℃，30分鐘。

1、感官指標：色澤、風味：具有五香花生特有的色澤和風味，口感適宜；組織形態：花生仁顆粒完整，無破瓣。2、理化指標：固形物≥90%；規格：200克/包或500克/包；鉛（以pb計）≤0.5ppm，銅（以Cu計）≤10.0ppm。3、微生物指標：符合商業無菌標準。