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五香牛肉
鎖定
五香牛肉是一道菜品,主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生薑,調料是茴香、八角、花椒等,通過煮熟晾涼的做法而成。
- 中文名
- 五香牛肉
- 外文名
- Spicy Roast Beef
- 分 類
- 私房菜
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 牛肉,麻油
五香牛肉所需食材
食材 醃製五香牛肉 實拍(7張)
五香牛肉製作方法
五香牛肉做法一
食材準備
主料:牛肉100克
五香牛肉有關圖片(16張)
蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內,用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨,放進滷水中,並加入酒,再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出,晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內用高火煮1分鐘,取出加入餘下的汁料,便可與牛肉同供食。
五香牛肉做法二
食材準備
牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片葱一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾, 燒紅鍋,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
五香牛肉做法三
食材準備
50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。
4、在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。
5、約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃温度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉做法四
食材準備
牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,葱一棵紅曲米適量、酒糖適量。
製作步驟
1. 牛肉洗淨,漂去血水,用鹽碼味醃漬;
2. 姜洗淨拍松;
3. 葱洗淨挽結;
4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉燒沸,然後改用小火滷至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤;
5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。
五香牛肉食用須知
五香牛肉營養價值
牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
[1]
五香牛肉禁忌
- 參考資料
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- 1. 牛肉的營養價值
- 2. 張雲甫主編,一學就會的滷醬菜,青島出版社,2018.02,第101頁