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五香大頭菜
鎖定
- 中文名
- 五香大頭菜
- 分 類
- 醬菜
- 主要食材
- 大頭菜,食鹽,精鹽,五香面,醋
- 產 地
- 江蘇
五香大頭菜菜品歷史
大頭菜原產西域,學名芥菜,又稱辣疙瘩。東漢時期,張騫使西域,開闢了絲綢之路,爾後西域的大頭菜傳入我國,主要分佈在雲南、四川、山東南部、江蘇北部。蘇北土肥水豐,人勤技精。宿遷栽種的大頭菜,個頭圓潤,根細無筋,辛辣味濃,質地脆嫩,口嚼無渣,水份充足。
明朝初期,宿遷鄉村街市就開設作坊醃製大頭菜,製作工藝不斷髮展完善。製作工序主要是:先選擇體大圓實,鮮亮光潔的優質大頭萊為原料,清洗後削淨,每個上頂部保留整體,以下部分分為四丫、六丫或八丫,放入鹽水淹漬,逐日翻倒,使鹽水浸勻,鹽份滲透入骨後,出滷晾曬。幹至八成,再投入缸或池內原滷浸泡,這樣反覆進行,直到其滷汁被吸收,肉外都黃潤香脆為止。達到曬而不幹,晾而不濕,綿中有脆,脆中有綿。五香大頭菜,關鍵在於“五香”,即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五種主要香料,磨製成粉末狀摻均,滿撒在醃製過的大頭菜上,逐一掰丫敷搓,然後貯缸壓緊,密封嚴實。半年以後,鮮、香、脆、嫩,五味俱全,清脆爽口。
五香大頭菜所需食材
五香大頭菜製作方法
1.將大頭菜去須、根,洗淨後橫切3刀,深度為整個大頭菜的2/3,然後放入缸內,加食鹽醃製3天后撈出曬乾。
2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌在一起。
3.將曬乾的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻,裝入壇內,封壇口放置7天即成。
五香大頭菜菜品特色
口感香味純正,脆嫩爽口。
五香大頭菜食用須知
有提神醒腦,解除疲勞,明目利膈、寬腸通便的作用。
五香大頭菜食物營養成分
食物名稱 | 五香大頭菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 57 千卡 |
蛋白質 | 4.6 g |
脂肪 | 0.2 g |
碳水化合物 | 11.5 g |
不溶性膳食纖維 | 4.5 g |
維生素A | 10 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.11 mg |