五香仔鴿

仔鴿2只（約750克），鹽、料酒、大料、山柰、桂皮、硝鹽、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、老滷水、老薑、大葱、胡椒粉、花椒、糖色、味精、精煉油各適量。

（1）仔鴿宰殺，煺毛去內臟、爪，清洗乾淨，放人盆中；老薑洗淨拍碎；大葱洗淨，挽成結，然後放入盆中，加鹽、料酒、硝鹽、老薑拌和均勻，碼味8個小時；大料、山柰、桂皮、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香葉、白芷、良姜、花椒用紗布包好，製成香料包。

（2）鍋置中火上，燒老滷水，下香料包燒沸，放入仔鴿、老薑、大葱、胡椒粉、糖色、料酒、味精、鹽，撇去浮沫，移至小火上慢慢將其滷製成熟，撈出瀝乾水分。

（3）鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入仔鴿，炸至皮酥撈出，瀝乾油分，切成條，擺盤成形即成。