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五芳齋粽子

鎖定
五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”,是浙江省嘉興市的一種應節傳統名小吃,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。如今,嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有“東方快餐”之稱。
中文名
五芳齋粽子
主要原料
糯米,白酒
儲藏方法
常温乾燥處保存
流行地區
浙江嘉興

五芳齋粽子公司簡介

浙江五芳齋實業股份有限公司是一家以食品產業為核心,集食品、農業、房產、金融和貿易業務板塊,兼具科研、生產、銷售、服務等綜合功能的民營企業集團,總部所在地浙江省嘉興市,位於滬、杭、蘇之間,是長三角重要的中心城市之一。

五芳齋粽子品牌標誌

五芳齋”可謂是浙江省嘉興市的一張城市名片。2004年6月,“五芳齋”被國家工商總局認定為中國馳名商標,從而成為嘉興市唯一的一個全國知名品牌。
五芳齋粽子 五芳齋粽子
五芳齋”自1988年“五芳齋”商標正式註冊後,隨着市場拓展和品牌知名度的擴大,公司在商標保護方面不斷加碼。從1996起,公司陸續在29-33食品類別上註冊了“五芳齋”商標,還註冊了“WUFANGZHAI”等防禦性商標。另外,又在美國、日本、加拿大以及歐盟等30多個國家和地區註冊了“五芳齋”商標,用以保護自己的出口市場。集團成立以後,公司又及時申請在集團所涉及經營的房地產、廣告裝飾、物業、農業等相關商品和服務類別註冊“五芳齋”商標。到2012年為止,公司已在國內註冊成功的“五芳齋”及相關商標達到了35件。同時,公司還委託了該市工商部門和專業商標事務所,對品牌市場進行“監測預警”。

五芳齋粽子粽子歷史

五芳齋禮盒 五芳齋禮盒
五芳齋粽子 五芳齋粽子
民國初年,有一批浙江蘭溪人來到嘉興,他們在冬天經營彈棉花生意,春夏時節挑了粽子擔走街串巷地叫賣粽子。1921年,張錦泉在張家弄6號開了首家“五芳齋粽子店”。他的粽子外形較為別緻,沿用了蘭溪一帶四角交叉立體長方枕頭形,加上選料、製作考究,風味獨特,招徠了很多顧客。十多年後,張先生召集了幾名蘭溪老鄉,在嘉興當時最熱鬧在張家弄口,租間門面開了首家"榮記五芳齋"粽子店,經營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。
事隔數年,嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了" 合記"和"慶記"兩家五芳齋。
三家呈品字形分佈的“五芳齋”粽子店,一時成了嘉興這座江南古城的獨特風景。且説三位五芳齋的老闆都誇耀自己是老牌正宗,各自在用料、配方、包裹、燒煮等方面動足腦筋,做起了"粽子經"。
如此激烈的競爭,促使粽子選料日益考究,配製方案日趨完善,口味日趨精美,嘉興張家弄"五芳齋"由此聲譽鵲起,馳名江南。

五芳齋粽子產品特點

五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”,以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、鹹甜適中而著稱。粽子按傳統工藝配方精製而成,選料十分講究,肉粽採用上等白糯、後腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包紮、蒸煮等多道工序精製而成。
嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規格包裝,此外還有鹹鴨蛋、真空滷味、保鮮滷味、五芳齋大米等多個品種。
嘉興盛產粽子,嘉興粽子以"五芳齋"最為著名。解放初期,人們就將"粽子大王"的桂冠戴在它的頭上,小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵,被譽為"飲食文化的代表,對外交流的使者"。
浙江嘉興五芳齋粽子已有近百年曆史,品質上乘、風味獨特、品種多樣,也被譽為“江南粽子大王” 。

五芳齋粽子發展歷程

五芳齋粽子 五芳齋粽子
浙江五芳齋集團崇尚“和商”的經營理念,以“誠信、勤學、和睦、敬業”為企業精神,以“穩健、管理、品牌”為發展戰略,努力把五芳齋建設成為一個有完整產業鏈、有社會責任感的、全國著名的米制品企業,全國著名的中式快餐連鎖品牌。
相傳吃粽子是為了紀念戰國時期的偉大詩人屈原,雖然歷史已經演繹了2200多年的滄桑,但炎黃子孫卻依舊珍藏着這份情結,並將恆久流傳下去!五芳齋的發展之路必將越走越寬廣!
五芳齋已建立了涉及全國二十四個省、自治區、直轄市的營銷網絡,在北京、上海、廣州、杭州、南京、成都等城市設立了分公司。

五芳齋粽子歷史文化

嘉興盛產粽子,嘉興粽子以五芳齋最為著名。人們將粽子大王的桂冠戴在它的頭上,小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉嘉興的一種象徵,被譽為飲食文化的代表,對外交流的使者。
粽子文化節
據清乾隆年間《古禾雜談》一書記載:嘉興粽子,昔日有白水粽、紅棗粽赤豆粽、豆板粽和鹼水粽,俗稱五芳。傳承悠久的稻作文化和飲食文化,五芳齋粽子於1921年問世。當時以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉先生,在春夏季彈棉花生意清淡之時,於嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子。後在嘉興當時最熱鬧在張家弄口,租間門面開了首家五芳齋粽子店,經營火腿雞肉粽、重油夾沙粽。事隔數年,嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了合記和慶記兩家五芳齋。激烈的競爭,促使粽子選料日益考究,配製方案日趨完善,口味日趨精美,嘉興張家弄五芳齋由此聲譽鵲起,馳名江南。
張家弄是老嘉興的鬧市口,店鋪多,戲館子也多。五芳齋的創始人很懂得掌握生意火候,每逢戲一散場,店家就把粽子鍋蓋打開,濃郁的香味四處飄散,直鑽鼻孔,行人不由自主地踏進店門品嚐一番。老一輩嘉興人回憶説,那時候粽子是用桑柴燒的,柴香合着粽香,那香味真饞人,整條街上都能聞到。
經過舊城改造,昔日的張家弄早已不復存在。56年公私合營當中,三家五芳齋握手言和,走到一起,還吸收了嘉興東門宣公橋堍的香味齋粽子店,合成了新的嘉興五芳齋粽子店。

五芳齋粽子發展現狀

味美香甜 味美香甜
嘉興是世界上稻米的發祥地之一,有着7000多年的稻米耕作歷史。先民對稻米烹製的歷史可謂由來已久,幾千年前古人將稻米用植物葉子包裹後投入火石沸水使之成熟,這便是最早的粽子。以後雖然烹製方法從原始到現代不斷髮展,民間食用粽子的習俗卻一直流傳了下來。特別是每年端午節,嘉興民間家家都要動手包裹粽子,或全家食用,或饋贈親友。
歷史綿延數千年,五芳齋成了嘉興粽子的首席代表。日曆翻到1996年,名聞遐邇的上海大世界基尼斯總部爆出一條新聞:五芳齋的傳人創下每分鐘包裹6只粽子、份量準確率百分之百的奇蹟,一項新的基尼斯世界記錄誕生了。
1997年,嘉興南湖民俗文化節上,舉辦了別開生面的裹粽子狀元賽,狀元、榜眼、探花三頂桂冠又穩穩地落到了五芳齋人的頭上。
1998年農曆端午節前,上海老城隍廟舉辦裹粽子擂台賽,上海、嘉興、湖州等地6家知名粽子企業派出選手參賽,五芳齋奪得團體第一名。
1999年端午期間,五芳齋的裹粽狀元、探花應邀飛赴新加坡,作裹粽絕技絕活表演。兩位高手爐火純青的裹粽絕技,通過媒體的傳播報道,讓當地居民在驚歎之餘,領略到了五芳齋天下第一粽的風采。
為迎接新千年到來和澳門迴歸祖國,五芳齋公司於1999年11月28日特製了重逾1000千克、可供2000餘人同時食用的千禧粽,被上海大世界基尼斯總部授予最大的粽子證書。
五芳齋的成功崛起,大大豐富了嘉興稻作文化和飲食文化的內涵。時代在發展,越來越多的中外朋友接納了粽子這一道東方快餐,更接納了品味出眾的五芳齋粽子。相傳吃粽子是為了紀念戰國時期的偉大詩人屈原,雖然歷史已經演繹了2200多年的滄桑,但炎黃子孫卻依舊珍藏着這份情結,並將恆久流傳下去!五芳齋的發展之路必將越走越寬廣!“日出江花紅勝火,春來江水綠如藍”。一個以粽子為龍頭,以食品為主業,以弘揚中華食文化、開拓食品新紀元為己任的現代化食品企業,正在嘉禾大地脱穎而出。

五芳齋粽子製作方法

原法配方:糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
製作方法嘉興五芳齋的粽子在製作上確有獨到之功。
製作精良 製作精良
1.制餡:包制鮮肉粽的餡,用的是肥瘦適中去皮的腿肉,按橫絲紋切成長方形的小塊,然後放入盆內,不用醬油浸拌,而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等,用手反覆拌搓,直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩,有火腿風味。如果按直絲紋切割,再用醬油一浸,肉不易煮酥,吃起來還有點醬油味。
2.淘米:糯米是包軋粽子的主料,不僅講究米質好,而且淘米時有訣竅。就是淘得快,洗得淨,最後用清水一衝,不再用手去攪拌。如此,過15分鐘左右,米中積水就可以瀝乾了。因為淘過的米吸水量少,用醬油拌米時,鹹味就容易吸收進去。
3.燒煮:燒煮時也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用開水落鍋,不使粽子裏的味道走失。
用上述方法包製出來的鮮肉粽,剛起鍋時削開箬殼,放在瓷盆內,用筷子均勻地夾成四塊,塊塊有肉,糯而不爛。吃起來鮮滋滋,油津津,油而不膩,獨具風味。
嘉興粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外,還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。

五芳齋粽子品牌理念

在經銷商會議現場,記者遇到了來自美國九九大華超市的袁嵐女士。九九大華是美國最大的華人連鎖超市。她告訴記者:“我們從2002年就開始跟五芳齋合作,由於出口商品有肉類檢疫方面的要求,所以在整個產品鏈上選擇了五芳齋的甜粽子,包括豆沙、綠豆、血糯等品種。原先只是應着端午節的季節來賣,但是如今漸漸成為常態化的一種消費,消費羣體也不僅僅是華裔,還有越南人、日本人、韓國人,他們都非常喜歡五芳齋的粽子,所以我們準備再多增加些鹹口味的粽子,同時根據越南人等的口味增加香菇粽這類的產品。”
而在國內的經銷商裏,廣州市金粵豐食品貿易發展有限公司的卜華平總經理,可以説是最早一批與五芳齋合作的經銷商,他與五芳齋有十餘年的合作。他表示:“其實廣東也有很多粽子,像傳統的裹蒸粽鹼水粽等,有非常多的門派,但是整個粽子大的品類中,五芳齋是名副其實的排頭兵,我們做經銷的一定要抓住品類裏面的前三名合作,才會有未來,而五芳齋作為粽子行業的老大,很顯然具備這樣的實力。”
藉助經銷商的力量,構築起覆蓋全國乃至全球的營銷網絡,達到五芳齋“渠道全覆蓋”的目標,讓消費者無論在哪座城市,甚至無論在世界的哪個角落,都可以吃到正宗的“中國味”。

五芳齋粽子營銷計劃

“2010年對於五芳齋來説至關重要,而世博會可以説是百年一遇的契機。”厲建平説,作為2010年上海世博會餐飲供應商,五芳齋為世博會期間的餐飲供應特別開闢了專用通道。同時,豐富的參展經驗和強大的物流配送能力也將幫助集團更好地在上海世博會這樣一個世界性的平台上向全世界展示品牌、提升自我形象。
同時,在五芳齋品牌的推廣上,線上與線下結合的方式將讓全國消費者更好地瞭解五芳齋。“比如會在央視、衞視的媒體上強勢宣傳,同時通過分眾傳媒在全國700多家賣場進行推廣,另外還有全國21座城市接近200場的路演,讓消費者多方位、多角度地瞭解五芳齋,這都是五芳齋歷年來所沒有的。”厲建平表示,2010年全國粽子市場容量將會繼續放大,粽子產品的節日禮品消費趨勢將繼續加強,五芳齋集團將繼續全速發展粽子業務,一方面精耕華東地區核心渠道,大力拓展二、三級市場;另一方面將依託華南、西南兩大生產基地,充分發揮配送優勢,擴大市場份額;同時,將進一步加大五芳齋品牌傳播力度,提升品牌形象,增強五芳齋產品的核心競爭力。
藉助世博會這百年一遇的契機,加上五芳齋良好的業績增長和渠道建設、資金保障,五芳齋有望在2010年成功從地區品牌升格為全國品牌乃至世界品牌。
“五芳齋”作為嘉興的一張城市名片,以其富有地域特色的中國傳統食品文化元素和高品質的產品屢獲好評,成為嘉興“對外交流的使者”。位於秀洲區的“全國工業旅遊示範點”五芳齋產業園,已經成為弘揚中華傳統美食文化,展示特色產品的窗口,每年接待數萬計國內外遊客、媒體記者和各屆社會人士參觀交流,為宣傳嘉興城市和五芳齋品牌文化起到了積極的推動作。

五芳齋粽子改造之路

五芳齋粽子1985年

五芳齋進行了首次大規模的技術改造,店面風格和生產工藝裝備發生了巨大變化,那就是生產器具“不鏽鋼化”,粽子入鍋、搬運和拌肉實現“機械化”,煮粽爐子“煤氣化”,營業店堂“民族化”。產品銷售也突破了只此一家、別無分號的封閉狀態,先後在蘇州、無錫、上海、杭州等地開設銷售分店。

五芳齋粽子1992年

五芳齋粽子店組建了嘉興五芳齋粽子公司。1995年新建佔地20畝的五芳齋粽子廠,使粽子生產下次上規模化,集約化發展道路。

五芳齋粽子1997年

再次擴大粽子廠,並獲得首屆國貨精品獎榮譽稱號。

五芳齋粽子1998年

改制成為股份公司。