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五味香糕
鎖定
- 中文名
- 五味香糕
- 主要原料
- 糯米,梗米
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 大眾
- 儲藏方法
- 即食或置於陰涼乾燥處
- 分 類
- 浙江温州地方傳統小吃
五味香糕主要原料
輔料:黃桂花300克
調料:糖粉400克
五味香糕製作要領
1、製坯:粳米,糯米淘淨晾乾,磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花),拌時如米粉過分乾燥,可稍加温開水促使糖粉自容。在糖粉拌勻後隔3小時後過篩,再用烘糕箱進行烘燥。火力要小,中途要將粉翻一次,在取出燥粉時,用滾筒將粘結的粉塊壓碎再行過篩。這時可將燥細粉放一半在糕盤(系木製,約26釐米正方形,底透空,襯以蔑絲簾和紙板)裏攤平,再將其餘的粉填滿糕盤(約1.7釐米厚),刮平按實後,用長薄刀或用搖糕機將糕盤內的燥粉劃成4條,每條劃五分左右寬的糕片坯。
2、蒸糕:將劃好的糕坯連同糕盤放入沸水鍋內,隔水蒸制約40分鐘,就可蒸熟取出,待糕冷卻後,用薄刮刀片,按原劃好的糕片痕線將其分開。
- 參考資料
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- 1. 五味香糕的做法 .美食傑 [引用日期2015-02-26]