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五胖鴨

鎖定
五胖鴨是四川省的一道著名的清真風味特產,屬於川菜系。
中文名
五胖鴨
分    類
川菜
口    味
香酥可口
主要食材
鴨、花椒、鹽等等

五胖鴨原料配方

鴨坯50只,郫縣豆瓣250克,豆豉250克,葱花1.5千克,芽菜(切細)1千克,生薑(切成薑末)0.5千克,花椒少許,鹽適量

五胖鴨製作方法

五胖鴨 五胖鴨
1.選料:宰殺:選用肥嫩活鴨,宰殺煺毛,清洗乾淨,翼下開膛,掏除全部內臟,洗淨血污,從小腿關節處切去兩爪,平放於案板上,用小竹籤把肛門鎖住,以免漏水。
2.配料:將各種料混合拌勻。將全量料的6/7分別均勻裝入50只鴨的腹腔內,留1/7料備用。
3.製坯:把用竹片做的一頭為叉形,一頭為平形的小竹撐子放入鴨坯體腔內,將叉形一頭撐在背脊骨上,平頭撐在胸脯上,使鴨胸挺起,以便在烤制時不致肩縮。然後用鈎掛住鴨頭,放入100℃的沸水內燙皮。先燙頭頸部,再燙全身,使鴨皮伸展,體形美觀。燙好後將鴨頭向上掛起,用毛巾擦乾鴨身,再在鴨體表面均勻地塗抹一層飴糖,掛起晾乾。
4.烤制:先將青柴炭在爐內燒紅,把炭火向四周推開,再將特製的耐火砂碗7只放入爐中央。位置要放在進爐烤制的鴨坯下面。將上述1/7的備用配料按50只鴨分批烤制的數量,分次放入砂碗內,以散發香味燻蒸鴨坯和接取烤鴨滴油,待爐温升到65~75℃時,即可將鴨坯掛入爐膛翻烤。先烤鴨胸,後烤側面,從進爐到烤熟約需30分鐘,中間需翻轉10餘次。出爐後從切口倒出腹內的湯水,取出竹撐子和配料渣,即為成品。

五胖鴨產品特點

皮色金黃,皮酥肉嫩,肥而不膩,味鮮適口,別具一格。