五營木都柿果酒

木都柿是生長在小興安嶺沼澤濕地永凍層之上的一種灌木或小灌木，屬杜鵑花科越橘屬，其果實為一種藍色的小漿果，也被稱為“中國野生藍莓”。它富含多種維生素和十幾種人體所需的微量元素，具營養保健功能，在國內有“水果皇后，漿果之王”的美譽。以這種小漿果為原料製作的五營木都柿果酒，營養豐富，酸甜適度，酒色清醇，清淡芳香，有濃郁悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。 ^[1] 

伊春市五營區位於黑龍江省東北部，小興安嶺南坡腹地，湯旺河中上游，屬低山丘陵地，境內有豐林國家級自然保護區和國家級森林公園，素有“紅松故鄉”“小興安嶺上的明珠”之稱。這裏生態環境優良，施業區面積1205.7平方千米，其中有林地面積1076.8平方千米，森林覆蓋率為89.2%，空氣清新，水質清澈。生物多樣性豐富，山陰東北虎、馬鹿、猞猁棲息；山陽刺五加、木耳、猴腿叢生。土壤肥沃，林地以暗棕壤為主，土壤偏酸性，有機質含量8%以上。

五營屬中温帶大陸性濕潤季風氣候，一年四季氣候差異很大。早春低温、多雨雪；夏季温和、多雨；秋季降温迅速；冬季漫長、乾燥、嚴寒。年平均氣温0.6℃左右，極端最高氣温37.5℃，極端最低氣温零下42.5℃。氣候冷涼，晝夜温差大，有利於果實幹物質的積累，以此為原料釀出的果酒自然醇美。 ^[1] 

五營林區開發之初，每年七八月，林業職工就把從山上採下的木都柿果拿回家中，放入瓶罐之中，一層果粒、一層白糖發酵釀酒，待到春節時拿出來享用。

進入20世紀80年代，木都柿果酒開始工廠化生產。 ^[1] 

從2005年到2013年，五營木都柿果酒客户每年平均以58%的發展速度遞增，已形成了以26個省會中心城市為主體，輻射到全國128箇中小城市的營銷網絡。藍莓飲品中國國內市場經銷量已佔到80%以上。

2013年，五營木都柿果酒年生產6000噸。 ^{[1]  [4]} 

2007年05月29日，原國家質檢總局批准對“五營木都柿果酒”實施地理標誌產品保護。 ^[1-3] 

五營木都柿果酒地理標誌產品保護範圍以黑龍江省伊春市五營區人民政府《關於確定五營木都柿果酒地理標誌產品保護範圍的通知》（五政辦發[2005]32號）提出的範圍為準，為黑龍江省伊春市五營區的豐林國家級自然保護區、麗林實驗林場、翠北林場、前豐林場、麗豐經營所、永豐經營所、楊樹河經營所、平原經營所、五營河經營所、平山經營所等10個林場（所）區域。 ^[1-3] 

一、原料來源

採自生長於五營區行政區域內北緯47°54′至48°19′東經129°06′至129°30′之間山間草甸常年永凍層，海拔300至400米的野生木都柿果。

二、原料初加工

（一）野生木都柿果採摘。

五營木都柿果酒(2張)

木都柿果在7月中旬成熟，利用人工進行採摘，採摘時要在早晨露水乾後、午間高温來臨前或午後涼爽時採摘，不能在高温高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。挑成熟好的採摘，對青、腐、爛果、雜質要隨採隨剔除，採摘後放入陰涼乾燥的庫內保存。

（二）五營木都柿果酒生產技術要求。

1.選料：將選好的料進行破碎，除去枝梗等雜物後進行壓榨，壓榨後分離，將果汁和果渣分離開，然後進行發酵，放入冷儲車間。

2.生產工藝：

主發酵：室內發酵罐內，加入一定量的二氧化硫後2至3小時再加入酵母液進行主發酵，温度控制在20℃至25℃之間。主發酵期30天，檢測各項指標符合要求後，轉入後酵車間。

後發酵：温度控制在18℃至20℃之間，最高温度不得超過25℃，密度降到0.933左右時，後發酵結束。

陳釀：陳釀温度15℃至20℃，相對濕度80%至85%。陳釀後進行貯藏。

貯藏：温度在0℃至10℃之間，時常檢測各項理化指標，1月要有一次倒罐換氣。果酒在罐裝之前，化驗檢查，調配殺菌後進行罐裝。

罐裝：將果酒裝瓶，進行燈檢、打塞、塑封並進行抽樣化驗檢查，合格產品進行貼標，再進行燈檢，合格產品裝箱、入庫。 ^[5] 

三、質量特色

酒色清醇，清淡芳香，富含多種維生素和微量元素。 ^[1-3] 

（一）感觀特色：

（二）理化指標：

五營木都柿果酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向黑龍江省伊春市五營區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[1-3] 

古老的鄂倫春族人，世代居住在小興安嶺的山林下，族中有一位擅長編織的女子名叫阿如娜，純潔、質樸。還有一位身材高大的男子名叫牧仁，與族中其他男子一樣負責狩獵和雕刻。他們互生情愫，相互愛慕。

鄂倫春族人每年的奧米納仁節，都要向老黑山的山神供奉一位美麗的女子，否則山林就會起火。

這年，阿如娜被選為供奉山神的女子，牧仁不忍心上人就這樣失去生命，於是找到了山神，請求山神不要再讓鄂倫春族供奉女子。

山神答應了牧仁的請求，但條件是他必需化作一種植物。牧仁為了心上人，便答應了山神的要求，化作了一株植物。

阿如娜得知後，便進入山中尋找，終於在一片寒冷的地區發現了一種藍色小漿果，此果口感青澀而甘醇，正像是牧仁給她的愛一樣純淨，阿如娜相信這便是牧仁的化身，於是她守護在這一片森林當中，但是他們唯一見面的機會只有每年七八月間。

此後，鄂倫春人為了紀念牧仁對族人的貢獻以及阿如娜與牧仁忠貞的愛情，便用這種野生果實提煉出了口感更甘醇、獨特的飲品來表示懷念和感恩。 ^[1]