五指山五腳豬

五指山五腳豬，外貌特徵為頭小而長，嘴尖、嘴筒微彎，耳小而直立，腰背平直，腹部不下垂，胸部較狹，臀部不發達，四肢細而長。全身大部為黑色，腹部和四肢內側為白色，鬃毛呈黑色或棕色，長達2-10釐米，體型小，細緻緊湊，型似老鼠 ^[1]  。

五指山五腳豬屠宰率：65.27%-69.65%；瘦肉率：60.25%-62.16%，屬於瘦肉型豬，較一般地方豬高；肌間脂肪含量：6.35%±0.36，比長白豬（5.62%±0.27）的含量高。飽和脂肪酸含量：46.03%±0.55；不飽和脂肪酸含量：53.97%±0.70；單不飽和脂肪酸48.65%±0.84，多不飽和脂肪酸5.47%±0.21。其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸均高於一般瘦肉型豬。

在感官品質上，五指山五腳豬健康畜體的肉質具有肉色正常、彈硬度好、肌間脂肪含量少的特點。經測定，五指山五腳豬肉質具有氨基酸種類豐富、含量高（尤其是呈味氨基酸的含量高）以及脂肪含量低的特點，加上其自身體軀小、肌纖維細的特點，熱加工後具有肉質細嫩、滋味鮮美、香氣濃郁的優美風味。經過農業部食品質量監督測試中心（湛江）對五指山地區抽樣樣品的檢測結果顯示：五指山五腳豬的鮮肉中蛋白質含量為17.45%。

五指山五腳豬肉是高蛋白、低脂肪、口感好、風味好的肉食品原料。在加工性能上，五指山五腳豬表現出較低的失水率和滴水損失，是優良的高蛋白、低脂肪、口感好、風味好的肉食品原料 ^[1]  。

五指山五腳豬(7張)

五指山市屬低緯度、高海拔的熱帶季風山區氣候，冬暖夏涼，温暖濕潤，全年都是無霜期，光熱資源豐富，年平均日照約為2000小時，降雨充沛，年平均降雨量為1906毫米，年平均氣温22.4℃，全年大於10℃的積温在3140.8℃-4735.6℃，持續天數359天左右，年平均相對濕度為84% ^[1]  。

五指山市境內地貌羣山起伏，河谷縱橫，呈盆凹山地狀，地勢總體呈四周高、中心低，東北高、西南低，以市區為中心，逐次往外，地勢有增高趨勢。全市地形以山地、丘陵為主，少量河流階地和低窪盆地。海拔高度多在500-1000米。土壤組成以中酸性噴巖風化發育而成，呈酸性和微酸性，pH值為5.5-6.5，加上歷年植被的枯枝落葉腐爛，土地較肥沃，有機質豐富，能夠培養出優質的五指山五腳豬品質 ^[1]  。

五指山市雨量充沛，水資源豐富，常年平均流量13億立方米。境內地表水大部分靠降雨產生，有少部分是由雨水的滲透匯合而形成溪流，為昌化江水系的通什河（南聖河）和毛陽河兩大河流發源地。境內太平水庫，蓄池水量141萬立方米，均是優Ⅱ類以上衞生飲用水 ^[1]  。

五指山豬原產於海南省五指山區，是該地少數民族飼養的一種小型豬。海南山區因交通不便，過去沒有外來豬種，飼養的豬採取自繁自養的方式，長期的極度近親交配，使其主要特徵如體型、外貌、毛色等穩定地遺傳下來，成為該地區特有的小型豬種，俗稱“老鼠豬”。

1986年，五指山五腳豬被收錄到《中國豬品種志》。

2000年，五指山五腳豬又被農業部確定為國家級畜禽品種資源保護品種。五指山豬還被列為國家二類重點保護動物，收入由國家環境保護局主持編寫的《中國生物多樣性國情研究》之中。

從20世紀70-80年代，五指山豬由於外來豬種的衝擊和政府政策的一度誤導，頭數劇減、種羣混雜，幾乎瀕臨滅絕邊緣 ^[3]  。

1998年，海南省農業科學院畜牧獸醫研究所在海口市靈山鎮建立了國家級五指山豬資源保種場 ^[4]  。

2018年，五指山市五腳豬存欄4.3萬頭 ^[5]  。

2018年2月12日，原中華人民共和國農業部正式批准對“五指山五腳豬”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

五指山五腳豬的地理標誌保護的區域範圍為五指山市所轄通什鎮、毛陽鎮、南聖鎮、番陽鎮、水滿鄉、暢好鄉、毛道鄉、市暢好農場、海膠集團暢好橡膠站共計7個鄉鎮1個農場1個橡膠站59個行政村。地理座標為東經109°19′-109°44′，北緯18°38′-19°02′ ^[2]  。

（1）品種：用五指山五腳豬作為種用。

（2）生產工藝：

（3）生產過程

五指山五腳豬天性較野，可用“舍養+放養”的方法進行。做到“配合飼料+青綠飼料+本地資源+適度放牧”的養殖模式，使環境、生態、能源及資源處在良性循環和可持續發展之中。我們對五指山五腳豬的養殖也是在摸索中前進，養殖模式也是採用了“舍養+放養”，即在豬的一般生長階段，上午9點飼餵後10點多放入放養的山坡上，下午5點左右再放回來。這樣一是可以讓豬的天性得以釋放，滿足了豬的空間需要、玩耍需要和探究等行為需要；二是讓豬在户外活動中提高其機能；三是在放養區中獲取一定的微量元素。

在飼養五指山五腳豬的過程中我們根據五指山五腳豬的特點，應採用科學的管理模式。在養殖的過程中既要考慮到管理的便利又要讓豬的特性不能受到太大的約制。在飼養上我們按“四段飼養”的方法來進行，即空懷妊娠階段、哺乳階段、保育階段和育肥階段。

（一）空懷妊娠階段主要工作為配種和妊娠管理。在母豬發情時要做到適時配種，掌握髮情配種規律，儘可能提高受孕率。五指山五腳豬天性較野，尚人工授精暫時不用，主要以自然交配為主。具體做法是在母豬適情的時候放出山上讓其與公豬相處，回舍後加強飼養和觀察。這要求掌握兩個技術，一是發情鑑定，二是妊娠診斷。在飼養上主要營養指標應控制如下，蛋白質14-16%；能量13.39兆焦耳/千克，礦物質0.5-1%，日喂量根據膘情來定，約為1.2千克。

（二）哺乳階段主要工作一是保證泌乳正常，加強對出生仔豬的護理，保證全活全壯；二是少掉膘，體況好，便於斷奶後正常發情配種。五指山五腳豬的母性較好，護仔性較強，一般發生壓死仔豬較少，但在分娩過程中一般不喜生人靠近，而且經常在夜晚分娩。因此在飼養過程中要加強營養和管理。

（三）保育階段主要的工作要點有幾個，一是做好仔豬斷奶的過渡期，在這一階段可採用不限飼的方法讓仔豬有充足的日糧，同時投餵一定的青飼料以促進其消化器官發育。主要營養指標應控制如下，蛋白質18%。

（四）育肥階段主要工作是保證豬隻的健康成長，飼餵與其營養需要相符的日糧，與一般的品種的豬飼養不同的是育肥時間較長，育肥期需要8個月（12月齡），體重30千克-45千克，方可出欄，在藥殘期內禁止出欄。在日糧上主要以青飼料為主，輔以麥麩、玉米和礦物飼料等飼料。

GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量、GB 2763.1-2018 食品安全國家標準 食品中百草枯等43種農藥最大殘留限量、GB 8471-1987 瘦肉型豬飼養標準、GB 16548-2006 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程、GB 16549-1996 畜禽產地檢疫規範、GB 16567-1996 種畜禽調運檢疫技術規範、GB 16548-2006 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程、GB 13078-2017 飼料衞生標準、飼料添加劑衞生指標和試驗方法、NY/T 5030-2016 無公害農產品 獸藥使用準則、NY 5031-2001無公害食品 生豬飼養獸醫防疫準則、NY 5032-2001 無公害食品 生豬飼養飼料使用準則、NY/T 5033-2001 無公害食品生豬飼養管理準則、NY 5027-2008 無公害食品 畜禽飲用水水質、《中華人民共和國動物防疫法》、《飼料、飼料添加劑管理條例》的規定組織生產。

（2）包裝：包裝材料必須清潔、防潮、無破損、無異味，按照NY/T 658《綠色食品 包裝通用準則》要求執行。

（3）儲存運輸：建立冷鏈，即豬肉的屠宰、分割加工、包裝、貯藏、運輸、銷售中保證肉的温度保持一致，達到要求。五指山五腳豬經檢驗後進行屠宰，屠宰後分為三類：一類為熱鮮肉，直銷該地市場；第二類為冷卻分割肉，經分割後20h在4℃包裝，臨時貯藏，短期供應附近有冷庫的超市；第三類為冷凍分割肉，長途跨區域運輸。分割後入庫長期儲存，所有豬肉需經檢驗合格後才能出入庫，使用獨立冷藏室貯存，控制肉的中心温度在-18℃以下，温度波動在2℃以內，冷凍分割使用PET材料包裝，專業車運輸温度為-25℃。貯藏運輸過程中防日曬、雨淋、高温、擠壓，嚴禁與有毒、有害、有異味物品混貯混裝，按照NY/T 1056-2006 綠色食品 貯藏運輸準則要求執行。

（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品嚴格來自登記確定的地域保護範圍：

②已取得登記農產品相關的生產經營資質：

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織開展生產經營活動：

④具有地理標誌農產品市場開發能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。農產品地理標誌登記證書持有人不得向地理標誌使用人收取使用費。

（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及包裝上同意使用農產品地理標誌五指山五腳豬名稱和公共標識圖案組合標註型等；

②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查：

②保證地理標誌農產品的品質和信譽：

③正確規範使用農產品地理標誌。

（4）地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系，農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌產品的質量和信譽負責。

（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[1]  。