五彩魚絲

烹製方法

1、將魚洗淨後去掉魚皮切成魚絲，依次調入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，醃製30分鐘備用；

2、鍋中加適量油，燒至5成熱時將魚絲下入滑炒變色取出，鍋中留底油，爆香葱絲，加入香菇絲、冬筍絲，調入鹽、味精、胡椒粉，再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可；

3、坐鍋點火倒油，下薑片爆香後放入魚頭、魚骨略煎，衝入適量熱水，加豆腐小火燉製成魚湯。

特點：色彩鮮豔，鮮嫩爽口。