-
五味沙糕
鎖定
五味,“辛、甘、酸、苦、鹹。它既是指烹飪原料和食品的味感,又是對它們作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即屬前者。陳皮燥濕;玫瑰解鬱醒脾,清暑熱;花生仁含大量的脂肪和蛋白質,維生素含量豐富;
蘇子含蘇醛等成分,具解熱、抗菌作用;而芝麻以黑者為好,中醫認為其味甘,性平,可補肝腎,潤五臟。成品面部乳白,蜜甜鬆軟,香味四溢。
五味沙糕食材
調料:白糖600克,紅食用色素少許。
五味沙糕製法
(1)
糯米洗淨,晾乾,蒸熟,晾涼磨成粉,過羅篩取細粉。
(2)鍋上火,下芝麻焙香後晾涼;花生焙香砸碎;蘇子焙香磨粉。
(3)用
糯米粉(800克)上案板扒塘與
玫瑰糖、芝麻、花生仁、
陳皮粉、蘇子粉拌合均勻,再加入用白糖熬製的
糖稀,搓拌均勻。放入特製的方模內,鋪平。另取
糯米粉(150克),與少許摻有紅食用色素的
糖稀搓勻。再入糕模內撒平略高於模具,用專制的面板蓋上,壓緊成型,脱模。用特製快刀切成等分的方塊即成。