乾鮮

乾貨和鮮貨。

乾貨泛指用風乾、晾曬等方法去除了水分的調味品、食品。 ^[1]  常見的乾貨，如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。第一，乾貨一定是去除了水分的。像濕木耳、剛採摘的蘑菇、未晾乾的大棗、青辣椒就不能算是乾貨。第二，很多風乾的天然調料都是乾貨。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分傳統草藥既可以是藥品，同時也可以是乾貨，例如枸杞，只不過傳統草藥的釀製水平要求更高。

鮮貨指新鮮的魚蝦水產和新鮮的水果或蔬菜。 ^[2]