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乾菜筍
鎖定
乾菜筍是一道以竹筍為主要食材製作的美食。
- 中文名
- 乾菜筍
- 主要食材
- 竹筍
- 輔 料
- 梅乾菜
- 工 藝
- 晾曬
乾菜筍製作過程
⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破,剝去筍殼,割去不能食用的老筍節,再縱向切成2-4瓣,然後洗滌乾淨。
⑵造型:將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片,再縱切成1.5-2釐米長的小段。
⑶蒸煮:將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候,太熟筍色發紅,不熟筍色發黑黴變。
⑷晾曬:出籠後的筍乾,攤放在竹蓆上曝曬,曬至手握鬆散時,即成筍乾,一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。
乾菜筍配製方法
按梅乾菜100公斤、筍乾6公斤的比例均勻混合,即成乾菜筍。