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乾菜包子
鎖定
乾菜包子是一道美食,主要食材是精麪粉、幹鹹菜末。
精麪粉,幹鹹菜末,熟豬前夾肉丁,色拉油,醬油,綿白糖,蝦子,姜,葱,紹酒。
製作:
將幹鹹菜末用沸水浸泡後,再用冷水浸泡,多次換清水,去鹹味,擠去水。鍋上火,放入色拉油、姜、葱、醬油、糖、蝦子、肉丁、水、酒,煮沸,放入幹鹹菜末,燜稠收湯汁,冷卻作餡。捏包收口須緊。
幹香滋潤,鹹中帶甜,油而不膩,夏令應時名點。淮揚包子以其薄皮大餡而聞名,有甜、鹹兩種餡。甜餡有細豆沙、棗泥、水晶、五仁、椰蓉等,鹹餡則有鮮肉、蝦肉、蟹油、菜肉、乾菜、薺菜、豌豆苗、蘿蔔絲、香菇等。菜餡用大酵面空松汲滷,過皮透出隱隱菜色。鹹餡用嫩酵面,兜住滷汁,使滷汁盈口。
- 參考資料
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- 1. 乾菜包子的做法 .香哈網[引用日期2016-06-28]