乾燒鱖魚

鱖魚1條（約1000克），大醬100克，豆油150克，料酒50克，精鹽2克，醬油1克，醋2克，白糖5克，胡椒麪2克，辣椒麪2克，辣椒油5克，葱5克，澱粉5克，姜5克。

1、將魚雲鱗、鰓和內臟，洗滌淨，在魚身兩側斜剞數刀，抹勻料酒15克、醬油、大葱雲皮，洗淨；生薑雲皮，洗淨，均切開。

2、炒鍋燒熱，倒入100克豆油，燒五成熱時，將魚放入鍋內，煎黃後，翻煎另一面，煎好衙撈出，鍋內再加50克豆油，放進葱片、薑片煸炒一下，加上大醬、煸炒幾下，烹入35克料酒，加入鹽、糖、味精、胡椒麪和50毫升清水，再將魚下鍋，沸後再燒25分鐘，待汁收干時，用澱粉勾芡，加上醋、辣椒油、即可。