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奶酪蛋糕
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奶酪蛋糕種類
奶酪蛋糕(5張)
奶酪蛋糕蛋糕特點
一般來説,奶酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點,依據所用乾酪和具體做法的不同,奶酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的奶酪蛋糕質地很密,有的比較蓬鬆,有的利用明膠片/粉製作而成,有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等,總之這種蛋糕做法百變,風味百變,顏色也更加亮麗誘人。
奶酪蛋糕配料
消化餅乾200公克
熔化奶油 40公克
糖粉30公克
奶油乳酪 1000公克
細砂糖 200克
蛋 2個
玉米粉 80公克
牛奶 400公克
動物性鮮奶油 100克
柳橙皮 50公克
香橙酒 1大匙
奶酪蛋糕製作流程
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態,再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來,挖1/3蛋白到乳酪糊裏。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的雞蛋會嚴重消泡,直接導致蛋糕的回縮或者塌陷,甚至無法膨發。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住,不要打圈攪拌。
13.在烤盤裏注水,大概3cm的高度。
PS:要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性,表面尚未着色時即將下火關掉,將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火,將上火爐温開到最大250℃,烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。
- 參考資料
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- 1. 奶酪蛋糕 .豆果網[引用日期2015-07-30]