乳泉井酒

西山有乳泉，泉水終年不斷，水質明淨，清醇可口，富含對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂等多種微量元素，乳泉井酒就因用乳泉井水釀造味道香醇而得名。酒質窖香濃郁，綿甜醇厚，回味悠長，飲後口不幹舌不燥，不上頭，該酒高度而不烈，低度而不淡，不刺喉霸嗓，深受消費者喜愛。乳泉井酒到現在 ^[1]  已經擁有了1000多年的歷史，早在宋代釀酒的工藝就已經初步形成；民國期間，釀酒生產得到迅速發展。因其既有茅台風味，又有乳泉幽香，獨樹一幟，被譽為"廣西茅台"，於1988年參加意大利博覽會展覽，開始打入國際市場。先後榮獲"國家輕工部優質產品""廣西優質產品"稱號，2004年榮獲中國--東盟博覽會指定用酒。

桂平乳泉井酒釀造技藝，形成於廣西桂平市，是以小麥制曲、優質紅糯高粱為主要原料，優等香米稻殼為輔料，採用傳統濃香老五甑工藝釀製濃香型白酒的傳統技藝，因選用千年乳泉古井水釀造而得名。 ^[1] 

乳泉井酒注重“以窖養槽、以槽肥窖”，採用泥窖固態發酵工藝釀造生產，包括六大工藝，即原料磨碎制曲；出窖堆糟拌料，以原糟潤料、熟糠拌料；上甑蒸酒蒸糧，採用混蒸混燒，緩汽蒸餾；出甑攤晾撒曲，通過攤晾使出甑的糧糟迅速降低温度，揮發部分酸分和表面的水分，吸入新鮮空氣，為入窖發酵創造條件；入窖封窖發酵，採用老窖發酵、跑窖循環、固態續糟、雙輪底發酵等技術；摘酒貯存調兑，掐頭去尾，量質摘酒，並用陶壇儲存，匠心勾兑調和。 ^[1]