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乳化現象
鎖定
- 中文名
- 乳化現象
- 外文名
- Emulsifying phenomenon
- 概 念
- 兩種液體能夠混到一起的現象
- 應 用
- 酒精飲料、咖啡飲料
- 拼 音
- ruhuaxianxiang
乳化現象分類
由兩種完全不相溶的液體所組成的兩相體系，一種液體以非常小的離子形式分散在另一相中，組成為“均勻”體系稱為乳化體。通常乳化體的類型有:O/W、W/O型，另外還有W/O/W、O/W/O型多重乳化體系。
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乳化現象影響因素
影響乳化體穩定性的因素:降低界面張力、界面上保護膜的形成、界面電荷、分散相的濃度和粘度、液滴粒子的大小和均勻度。
乳化現象應用
具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.乳化機理:加入表面活性劑後,由於表面活性劑的兩親性質,使之易於在油水界面上吸附並富集,降低了界面張力,改變了界面狀態,從而使本來不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散於另一相液體中,成為乳狀液.
起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調製成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
