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九重粿
鎖定
- 中文名
- 九重粿
- 主要原料
- 上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油
- 主要食用功效
- 甜點
- 分 類
- 閩菜
- 流行地區
- 福建福州
九重粿菜品信息
【菜名】九重
九重粿
粿
九重粿
【分類】閩菜
九重粿製作原料
上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油。
九重粿製作過程
1．將晚稻米磨成稀漿加入明礬攪拌製成白漿；取部分稀漿摻入食用黃色素，攪拌成黃色漿；紅板糖摻水熬成濃液，與部分稀漿攪拌成紅色漿；
2．清水燒沸，放入籠屜，鋪上淨布，舀入一半白漿，蒸熟；然後分20次舀入紅色漿，紅漿蒸完，舀入另一半白漿，蒸熟後，接着分三次舀入黃色漿，待蒸熟後取出，抹上花生油，再切成三角形塊即成。
九重粿菜品特點
福建著名風味小吃。具有粿分九層，色彩豐富，外形美觀，細嫩甜爽的特色。
九重粿新做法
菜系：閩菜
製作：1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食鹼5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。
2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。
3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使漿面成熟，然後再倒入1份米漿與前面一樣依法炮製至9份米漿完畢。最後一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。
4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然後再翻扣在另一塊板上切長方形塊。
5、食時可蘸用醬油、老酒、味精、葱頭油調製的佐料，獨有一番風味。
