九華樓

魯菜名店，光緒年間，富商杜氏與邰氏合股在後宰門興建九華樓飯莊，當年它與慶育藥店、同元樓飯莊、遠興齋醬園並稱為後宰門街四大名店。杜某是一鉅商，這位掌櫃對“九”字有着特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字，在濟南開有九家店鋪，酒店是其中之一。原濟南城內邰氏開一飯館九華園，扁食做的很好（“扁食”即“餃子”），杜某經常光顧。後與邰氏合股在後宰門興建飯莊改稱九華樓 ^[1]  。

2002年12月29日，九華樓被拆除。12月30日，九華樓建築部件被拆下 ^[2]  。

九華樓後在原址西北側重建 ^[3]  。

清初，邰氏在濟南城外開了一家小食店，沒有字號；邰氏為人善良，樂善好施；一天店裏來了個和尚化緣，邰氏給和尚備了上好的素齋，和尚非常高興，對邰氏説，你家的店還沒有名字，我就送你個字號吧。和尚接着説：我來自九華山，九華靈山，福澤四海；佛家講緣，我與施主有緣，就叫九華園吧！於是和尚揮筆寫下了“九華園”三個字。後來九華園生意越做越紅火，店鋪也由城外遷到了城內。

光緒年間，濟南的富商杜某，對“九”字有着特殊的愛好，什麼都要取個九數，他所開的店鋪字號都冠以“九”字。因此也常到濟南城內邰氏所開的飯館九華園吃飯，九華園以扁食出名（濟南稱“餃子”為“扁食”），杜某經常光顧。後杜氏在後宰門興建小樓開了一家酒店與邰氏合股經營，“九華園”也改稱“九華樓”。九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜某宴客，酒席上了此菜，眾人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士説，如此佳餚當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他説道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，並遍及山東各地，成為名菜。　 ^[2]