九層鹹糕

大 米 ， 精 鹽 ， 醬 油 ， 味 精 ， 鹼 ，蝦 米 ， 葱 花 。

1 ． 將 大 米 浸 泡 ， 磨 成 稀 漿 ；

2 ． 清 水 煮 沸 ， 衝 入 稀 漿 內 ， 迅 速 攪 勻 ， 制 成 半 生 半 熟 糊

漿 ， 加 入 精 鹽 、 醬 油 、 味 精 ， 並 將 鹼 水 攪 溶 後 一 同 加 入 ， 攪

勻 ；

3 ． 取 糊 漿 入 籠 ， 以 旺 火 蒸 八 成 熟 ， 再 依 此 法 ， 共 蒸 制 九

層 ， 待 蒸 至 熟 透 後 ， 將 葱 花 和 炒 過 的 蝦 米 撒 在 糕 面 上 ， 稍 涼

切 塊 即 可 。

〔 特 點 〕