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九層皮
(崇義傳統美食)
鎖定
- 中文名
- 九層皮
- 產地名稱
- 崇義
九層皮簡介
九層皮製作方法
製作九層皮首先要將高山梯田稻米經過選米、清洗、浸泡一晚後,再把浸泡後的大米磨成米漿待用。
九層皮確有九層,但一般由綠、紅、黃、白四色組成,寓意“春夏秋冬”,四色均來自大自然的色彩,且取自當地食材。綠色,是把當地種植的韭菜切碎;黃色,是將野生黃梔子用開水浸泡;再分別將韭菜碎和黃梔子汁水放入石磨與稻米一起磨成漿汁,便呈現出綠色和黃色的漿汁。白色,只需大米磨漿;紅色,是將莧菜切成小段,加適量的清水煮開,煮出紅色的汁液後將莧菜葉過濾,取汁水備用。四色漿汁備好後,分別裝盆備用。
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蒸九層皮時,在簸箕中均勻地刷上一層油,放入鍋中,待水燒開後,將磨好的漿倒入簸箕內,厚度要適中、均勻,再放入鍋中,蒸透後將簸箕拿出,再倒一層漿,放入鍋中蒸透,每層蒸5分鐘左右。此外,在蒸米漿的過程中不能開蓋,之後再依次將四色米漿分九次蒸熟起鍋。待九層皮涼卻後,用刀切成菱形塊狀裝盤。
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九層皮相關報道
- 參考資料
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- 1. 【贛視頻】客家美食“九層皮” 濃濃鄉愁層層疊-新聞中心-客家新聞網 .客家新聞[引用日期2023-02-15]
- 2. 九層皮顏值俏 寓意新年更美好|美食|過年|米漿|石磨|漿水|十大特色小吃 .網易訂閲[引用日期2024-01-31]
- 3. 崇義:九層皮 .客家新聞網[引用日期2024-02-27]