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九品十三花
鎖定
九品十三花是陝西省大荔縣宴席大菜一絕,距今已有600多年的歷史。
- 中文名
- 九品十三花
- 所屬地區
- 陝西省大荔縣
- 主要榮譽
- 陝西十大主題名宴
九品十三花菜品簡介
品和碗不同,品指比碗大、比湯盆小的容器,用於盛湯菜;碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。大荔的九品也稱作大荔水席,之所以被稱為水席,因席中湯菜較多而得名。傳説當年慈禧太后西奔長安,途經同州府,品嚐到同州水席“九品十三花”後,讚譽到“民間竟有如此美味,同州水席最養人”。
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“九品十三花”非常講究,從上菜的程序來説,先上九盤茶點、四盤乾果、四盤水果、中間一盤甜點。甜點上必須點上紅點,寓意喜慶高官的意思。再上十三個涼菜、四個葷菜、四個海菜、四個素菜,中間一個正主子。十三道涼菜與之前的九盤茶點拼成的圖形,無論從哪個角度看都是四方形。撤下這一桌,再上九個熱菜, 這些都是大荔的名菜:洪福齊天、櫃中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生氽丸子、酸辣肚絲、蜜汁軲轆。撤下九個熱菜,再上九碗。其間還有手工花捲、千層鍋盔夾辣子、燕麥麪皮和野菜窩窩頭等。
九品十三花飲食文化
九品十三花獲得榮譽
- 參考資料
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- 1. 大荔“九品十三花” 榮獲全國民間美食金牌 .渭南市人民政府網[引用日期2015-10-14]
- 2. 大荔“九品十三花”榮獲全國民間美食金牌 .渭南新聞網[引用日期2015-10-14]
- 3. “中國菜”首次向世界發佈:含34個菜系340道經典名菜 .澎湃網[引用日期2018-09-14]