丹麥卷

名稱：丹麥卷

主要食材：西點類

低筋粉 220克

高筋粉 30克

黃油 40克

細砂糖 5克

鹽 1.5克

水 125克

黃油 180克(裹入用)

烘焙：烤箱中層，上下火，200度，15分鐘左右，烤到表面金黃。

1、麪粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室温使其軟化，加入麪粉中。

2、倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。

3、揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

4、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

5、用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

6、把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

7、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

8、把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。

9、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。

10、把面片的一端壓死，手沿着面片一端貼着麪皮向另一端移過去，把麪皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裏

11、手移到另一端時，把另一端也壓死。

12、把面片旋轉90度。用擀麪杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

13、將麪皮的一端向中心折過來。將麪皮的另一端也向中心翻折過來。再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折

14、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

15、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行步驟13兩輪。一共進行3輪4折。

16、這樣一塊完整的千層酥皮就製作完了，之後想製作什麼形狀都是可以的。 ^[1]