丹江口翹嘴鮊

丹江口翹嘴鮊體背青，腹部白而有光澤；體長而側扁，體背略呈青色，背鰭、尾藍青；頭背面平直，頭背部有隆起，體背部接近平直；口上位，下頜堅厚突出向上翹，上唇摺疊可伸縮；眼大，腹部以白色為主，通體白色佔70%，體色會隨季節變化略帶淡黃色。 ^[1] 

丹江口翹嘴鮊產自湖北省丹江口市，丹江口市位於鄂西北、漢江中游，是南水北調中線工程調水源頭和大壩加高工程所在地。丹江口市有水域面積77萬畝，佔丹江口市國土面積3121平方公里的16.4%。丹江口水庫是亞洲最大的人工淡水湖，庫區水面達到52萬畝，水質符合國家Ⅰ-Ⅱ類地表飲用水標準，南水北調大壩加高以水域面積將近100萬畝，適宜養殖丹江口翹嘴鮊。 ^[3] 

漢朝，《水經注》雲：“武當縣西北四十里漢水中有洲，曰滄州，水至此，停匯淵寂，澄鮮蠲潔，為漢江名勝首稱”。

唐朝，杜甫在《峽隘》一詩中寫到“白魚如切玉，朱橘不論錢”。

明朝，李時珍的《本草綱目》中記載“白魚”條【食療】：“治肝氣不足，補肝明目，助血脈。灸瘡不發者，作魚會 食之”。 ^[1] 

1958年，丹江口水庫落成後，漢江上游洄游類魚類與漢江下游和長江的聯繫被切斷，隨即在庫區形成了一個相對獨立的魚類生態區域。 ^[4] 

截至2015年底，丹江口翹嘴鮊產量達到1.05萬噸，產品遠銷北京、上海、廣州、武漢等超大城市，部分出口到哈薩克斯坦。 ^[1] 

2008年12月，原國家質檢總局批准對“丹江口翹嘴鮊”實施地理標誌產品保護。 ^[2] 

丹江口翹嘴鮊地理標誌產品保護範圍以湖北省丹江口市人民政府《關於界定“丹江口翹嘴鮊”地理標誌產品保護範圍的函》（丹政函〔2007〕51號）提出的範圍為準，為湖北省丹江口市土台鄉、均縣鎮、習家店鎮、涼水河鎮、六里坪鎮、土關埡鎮、牛河林業開發管理區、浪河鎮、丁家營鎮、石鼓鎮、官山鎮、鹽池河鎮、均州路辦事處、三官殿街道辦事處、大壩辦事處、丹趙路辦事處、武當山街道辦事處等17個鄉鎮街道辦事處現轄行政區域。

翹嘴鮊，屬鯉形目、鯉科、鯿鮊亞科、鮊屬。

環境：限於丹江口庫區（漢庫）水域。海拔95米至170米，平均水深35米，流速0.1至0.5米/秒。

水質：年均水温16.2℃，pH值7.5至8.0，透明度≥0.8米，溶解氧≥7.8毫克/升，氨氮≤0.2毫克/升，總磷≤0.05毫克/升，總氮≤1.3毫克/升，高錳酸鹽指數≤2毫克/升。

親魚來源與年齡：親魚來源於丹江口庫區（漢庫）野生或人工捕撈馴化繁育。親魚體質健壯，性腺發育好，體色正常，4到8齡，雌雄比例2至3：1。

產卵：卵無粘性。每年6至7月產卵一次。產卵水温22℃至28℃。

孵化：取卵時防止太陽直射，孵化温度20℃至30℃，溶解氧7毫克/升以上。

魚苗：肉眼觀察95%以上卵黃囊消失、鰾充氣，能平遊和主動攝食；且色澤光亮，羣遊活潑，90%以上有逆水能力；畸形、病傷率小於1%；95%以上全長≥0.7釐米，體長差別≤20%，體重差別≤30%。

放養密度：網箱放養密度與規格關係如下：

餌料使用：餌料分天然或配合飼料。天然餌料以小魚小蝦為主，投餌量以70%至80%的魚不搶食為度，成魚投餌次數、時間，每天上、下午各一次，魚種每天3至6次。

捕撈方式：僅限於網箱養殖或保護區域內野生捕撈，規格要求≥500克/尾。

環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

採用保護區域範圍內的翹嘴鮊為原料，利用保護區域範圍內的特殊自然環境製成的初級加工魚。工藝流程：鮮魚→破洗→入鹽→風乾→分撿→包裝→入庫。

（1）去鱗、去鰓、去內臟，清洗乾淨，室內温度≤20℃；

（2）加入4%的食鹽，不添加其它任何物質，醃製時間≤72小時；

（3）風乾，熱乾燥温度5℃至28℃，風乾時間≤8小時；

（4）分級、真空包裝；

（5）入庫貯藏温度保持－8℃至－10℃。

感官特色：

（1）鮮魚：肉質細嫩鮮美。背部呈青色，腹部純白色，體色光亮。分為三個等級：優級、一級、二級：

（2）冰鮮魚：以鮮魚加冰塊包裝成箱，保鮮貯運。不改變鮮魚形態，保持鮮魚色澤和肉質風味。等級、規格同鮮魚。

（3）初級加工醃製品：保持整體魚的形態，不破壞鮮魚組織，肉質細膩，呈黃白色，色澤均勻，切面緊密，鹹鮮適中，無異味、無黴變。

理化指標：

（1）鮮魚：

（2）冰鮮魚：揮發性鹽基氮毫克/100克≤6.5，蛋白質、脂肪、維生素C、氨基酸總和同鮮魚。

（3）初級加工醃製品：

安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

丹江口翹嘴鮊地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省丹江口市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。 ^[2] 

2020年7月22日，入選湖北省地理標誌專用標誌使用人名單（第1批）。 ^[5]