丹尼斯·帕潘

1647年8月22日生於盧爾-歇爾省布盧瓦附近的庫德艾爾；1712年初卒於英國倫敦。帕潘年青時學醫，並於1669在昂熱獲得醫學學位；但醫學並非他成名的領域。1671年他給惠更斯當助手，1674年改進了波義耳的空氣泵。帕潘與萊布尼茲通信，由萊布尼茲將帕潘的工作介紹給波義耳。結果，帕潘於1675年去倫敦當了波義耳的助手。1679年，帕潘研製成了一種炊鍋。在這種鍋裏，水在一個嚴密封蓋的容器中煮沸。積聚的蒸汽產生的壓力提高了水的沸點。在這種高温下，骨頭很快變軟，肉很快煮熟。鍋上裝有安全閥以防蒸汽壓力過高。這種炊鍋便是現代高壓鍋的前身，它為帕潘在1680年贏得了英國皇家學會的會員資格。他用自己的炊鍋在皇家學會做了一頓飯。併為查理二世做了一餐飯菜，給人們留下了深刻的印象。炊鍋內的蒸汽壓力勢必使帕潘想利用蒸汽做功，他在一個管子底部放了水，通過加熱，把水變成蒸汽。蒸汽猛烈膨脹，推動上方的一個活塞。繼希羅之後一千五百年，人們又一次擺弄蒸汽，但這次人們則抓住不放；一個世紀以後，瓦特對該問題的研究達到了頂峯。帕潘再也沒有返回法國，因為路易十四對異教徒的迫害有增無減，他這個新教徒是不會在這種氣氛中感到愉快的。帕潘在意大利住了幾年，然後去德國。1698年在德國製造了一台蒸汽機。晚年回到英國，在窮困中默默無聞地死去。

法國物理學家丹尼斯·帕潘在1679年發明了產生高温蒸汽快速烹調食品的密封鍋，

這種鍋被命名為"帕潘煮鍋"，也稱壓力鍋，俗稱高壓鍋。當時的這種壓力鍋用生鐵製成，可以將水加熱到130攝氏度。帕潘發明壓力鍋時，正在英國皇家學會工作，奉學會理事會之命於1680年開始著書，説明壓力鍋。理事會的成員們還在1682年8月品嚐了帕潘用壓力鍋煮出的食物，食後大加讚揚。

但由於這種鍋散熱不均，壓力調節有問題，時有爆炸事故，因此在很長一段時間內不受人重視。到了1807年，製做罐頭儀器的先驅尼古拉·阿佩爾在為拿破崙軍隊研究便於戰時供給，不易腐敗的食品時，又重新對壓力鍋產生了興趣。阿佩爾先用壓力鍋煮好食物，然後放入瓶內密封，可保存較長時間不變質。19世紀末，小型壓力鍋廣為人們利用，在水果、蔬菜的加工儲存方面發揮作用。1917年美國農業部宣佈加壓裝罐是低酸食品唯一安全的加工法後，壓力鍋大為風行。

早期的壓力鍋較笨重，鍋蓋用翼型螺帽固緊，後來出現了輕質合金鍋，鍋蓋也日漸改進，現在的壓力鍋，鍋身與鍋蓋皆有凸緣，旋緊後便互相鎖牢，鍋蓋內有密封墊圈，保持不透氣，鍋蓋上有安全閥，以防爆炸。

使用壓力鍋不僅可以縮短烹調時間，用水較少，同時比一般烹調法更能保持食物的維生素和礦物質含量。尤其在高海拔地區更為有用，可解決由於大氣壓低而造成沸點降低的難題。