中餐宴會擺台

中餐宴會擺台(9張)

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺台須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓台，其台形設計按廳堂的大小和自然條件來佈置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定台型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

標準中餐宴會擺台（10人位）

中餐圓台鋪枱布的常用方法有三種：

即用雙手將枱布打開後放至餐枱上，將枱布貼着餐枱平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐枱周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。

即用雙手將枱布打開，平行打折後將枱布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將枱布向前一次性抖開並平鋪於餐枱上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

即用雙手將枱布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的枱布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體迴轉時，枱布斜着向前撒出去，將枱布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時枱布應平鋪於餐枱上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。

1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設台裙、枱布在副主人位）。

2、除枱布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合枱面設計主題（可先折餐巾花後襬台）。

4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

（1）餐枱、圓桌面、餐椅（10把）、工作台。

（2）規格枱布

（3）桌裙或裝飾布

（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）

餐具(6張)

（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（8）牙籤（10套）

（9）菜單（2個或10個）

（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

（11）防滑托盤（2個）

可採用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成；枱布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，枱面平整。

中餐擺台(7張)

桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在台佈下面）。

從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距枱布下垂部分1.5釐米。

一次性定位、碟間距離均等，餐碟標誌對正，相對餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿約1.5釐米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衞生。

味碟位於餐碟正上方，相距1釐米； 湯碗擺放在味碟左側1釐米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置於湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3釐米，筷尾距餐桌沿1.5釐米；筷套正面朝上； 牙籤位於長柄勺和筷子之間，牙籤套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

葡萄酒杯在味碟正上方2釐米； 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯位於葡萄酒杯左側，杯肚間隔1釐米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花摺好後一起擺上桌；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衞生。

花型突出主位、整體協調；摺疊手法正確、衞生、一次性成形、花型逼真、美觀大方

中餐宴會枱面插花(6張)

公用餐具擺放在正副主人的正上方； 按先筷後勺順序將筷、勺擱在公用筷架上（設兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距1釐米，筷子末端及勺柄向右。

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在枱面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側）；台卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

用左手胸前託法將托盤托起，托盤位置高於腰部。

1、儀表儀容

按規定着裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規範；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求；手、指甲乾淨，並要消毒。

2 物品準備

準備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衞生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。