中種麪糰

材料

用量

高筋麪粉

100g

食鹽

1.9g

快速酵母粉

0.55g

室温下的清水（大約）

65g

1. 將酵母和麪粉放在一個大碗中（或電動攪拌機中的碗）中攪拌，加入清水再次攪拌（或使用槳形頭低速混合攪拌一分鐘）直到所有原材料混合在一起，大致形成球狀。根據調整水分和麪粉的量使麪糰既不軟也不硬。（如果做不到恰到好處，就寧可讓麪糰軟一些，這樣在和麪的過程中還比較容易調整。一旦麪糰成形再加水就比較困難了。）

2. 在工作台上撒一些麪粉，將麪糰轉移到工作台上，和麪4~6分鐘（或用鈎形頭中速混合攪拌4分鐘）或一直揉到麪糰柔軟光滑，這時麪糰內部温度應該為25~27℃

3. 在碗中塗抹少量油，將麪糰轉移到碗中，來回滾動使其沾滿油。用保鮮膜將碗蓋住，在室温下發酵1小時，直至麪糰體積增加原來的1又1/2倍

4. 將麪糰從碗中取出，輕輕和麪使氣體排出，然後再放入碗中，用保鮮膜蓋住碗口，在冰箱中冷藏放置一夜。冷藏最多保存3天，冷凍最多保存3個月。