中山松醪酒

中山松醪酒以河北定州所特有的黑龍泉泉水為基礎，輔以多種傳統的名貴藥材，經多道科學工序蒸制發酵釀製而成，享有“一口品三酒（米酒、藥酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）歸一盅”的美譽。冬飲可加熱，夏飲可加冰。“松醪”酒本是中國傳統文化與傳統醫藥學珠聯璧合的產物。從傳統文化上講松醪含有“長壽”、“康健”、“美好”的文化內涵，從傳統醫藥學上講松葉、松膏具有驅風散寒、滋陰駐顏、消腫利水之作用。 ^[4-5] 

中山松醪中使用黃米及中山松子含多種維生素、蛋白質、鈣、硅酸鎂等多種微量元素。甘草具有補氣、益脾之外,還具有清熱解毒、通淋利尿的功能。藿香開胃、佩蘭醒脾開胃、甜杏仁含有50%的脂肪、25%的蛋白質、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。山查具有降血脂，降血壓和開胃功能、陳皮理氣健脾，燥濕化痰，清肺。因此中山松醪中具有一定的保健作用。 ^[6] 

河北省定州市地處東經114°48′－115°15′，北緯38°14′－38°40′之間，太行山東麓，華北平原西緣，河北省中部偏西，自古就有“九州咽喉地，神京扼要區”之稱。 ^[7] 

定州市是中國東部地區最適合釀酒的地方，這裏地處暖温帶，一年四季分明，西部太行山山脈水源東流地質構造隆回區，水源、土壤、空氣尤其是釀酒微生菌羣生態環境是釀酒的“風水寶地”，夏可發酵，冬可儲存，正是得天獨厚的歷史與生態條件，造就了定州“中山松醪”這一名酒生產地。 ^[5] 

早在戰國時期，以今保定、石家莊為中心擁有河北大部分疆域的中山國當時已有極高的釀酒水平。

1974年，在河北省平山縣三汲中山王墓葬中發現兩壺古酒。其中一壺呈綠褐色。出土時還散發一股醇香，經專家堅定屬於類似黃酒但非黃酒的釀造酒，正是史料中記載的當時各諸侯王垂憐“千日醉——古松醪酒”，比德國維爾茨堡1540年前釀造的“寶石酒”早了700多年。後又在中山靖王劉勝墓中的酒器中的殘留物發現有同此酒成分相同物質。説明當時中山貴族對松醪酒的喜愛及松醪酒的地位。

唐代，“松醪”酒已形成傳統。自稱為西漢中山靖王劉勝之後的大詩人劉禹錫在《劉夢得集》六《送五師魯協律赴湖南使幕》中就有“橘樹沙洲暗，松醪酒肆香”的名句。李商隱的《義山詩集》卷五《復至裴明府所居》詩中也有“賒取松醪一斗酒，與君相伴瀝煩襟”之句。説明當時松醪酒在民間已盛行。

北宋哲宗年間，蘇東坡出任定州太守。由於愛飲松醪酒，蘇東坡根據當地的松醪酒釀造工藝，親自收集材料，以當地的黑龍泉水自釀松醪酒。由於中山國曾定都於定州，所以蘇東坡便把自己在定州釀製的酒稱為“中山松醪酒”。後來，蘇東坡作《中山松醪賦》，讚美松醪酒“味甘餘之小苦，嘆幽姿之獨高，知甘酸之易壞，笑涼州之葡萄”。其賦成為中國書法史上的傳世之作，中山松醪酒的美名也隨之傳遍四方。 ^[3] 

中山松醪酒經蘇東坡創釀後，歷經南宋、元、明、清長盛不衰，到中華民國初該酒達到空前的繁榮，有了專門生產該酒的“永泰昌”商號。

日本侵華期間，中山松醪酒廠毀於戰火。

1987年，中山松醪酒恢復生產。 ^[4-5] 

2016年，中山松醪酒年產1000噸。

民國四年（1915年），中山松醪酒同茅台酒一起赴巴拿馬萬國博覽會參賽，獲得金獎。 ^[6] 

1990年，中山松醪酒獲河北省輕工產品獎。 ^[6] 

1991年，中山松醪酒在國際詩酒節上獲金爵獎，被國人號稱“東方的XO”。 ^[6] 

2006年元月，中山松醪酒被北京華人聯合會指定為春節聯歡會招待用酒和禮品酒。 ^[6] 

2013年，中山松醪釀造技藝榮獲河北省非物質文化遺產。 ^[4] 

2014年，中山松醪榮獲國家工商總局河北省著名品牌。 ^[4] 

中山松醪酒產地範圍為河北省定州市磚路鎮、龐村鎮、清風店鎮、長安路街道辦事處現轄區範圍。 ^[1-2] 

一、產品名稱

中山松醪酒。

二、保護範圍

定州市磚路鎮、龐村鎮、清風店鎮、長安路街道辦事處4個鄉鎮現轄行政區域。

三、質量技術要求

1.原料：

黍米：選用定州地區優質當年新黍米，質量符合黍米國家相關標準的要求。

釀造用水：採用黑龍泉地下水，水質符合國家飲用水相關標準。

2.釀酒工藝流程

中山松醪酒(5張)

蒸煮→加糖化酶→發酵→加藥水與酒母→二次發酵→壓榨→過濾→煎酒（除菌）→貯存陳化→罐裝。

四、工藝要點

1.浸泡：浸泡水温35℃至40℃，浸泡時間24小時。

2.蒸米：用大火蒸40—50分鐘，成金黃色熟透為止。

3.煮藥：按比例將藥材放入沸水中蒸煮，器皿温度達到80℃即可、蒸煮15分鐘。

4.晾米落缸：温度降到35℃左右待用，落缸温度為30±2℃。

5.發酵：將黍米與糖化酶放入發酵缸混合，保持發酵室温度恆温25度，糖化發酵24小時。

6.二次發酵：將藥水和酒母放入發酵缸與黍米混合，保持發酵室温度恆温25度，進行二次發酵，12小時後，發酵到32℃以上時即可壓蓋，攪拌；每隔2至4小時攪拌一次，3天后每天攪拌1次。

7.煎酒（除菌）：將黃酒沉澱過濾後煎酒殺菌，煎酒温度控制在80℃、時間10至15分鐘。

8.陳化：裝入陶壇，用泥頭封壇，地庫温度要在10℃左右，時間不低於1年。

五、質量特色

1.感官特色：色澤橙黃，清亮透明有光澤，具有黃酒特有的濃郁醇香和清雅醇香，同時伴有松香及藥香味，口味醇厚、柔和，鮮甜爽口無異味，酒體協調，具有黃酒的典型風格。

2.理化指標：

2.1中山松醪松子酒（半甜型）理化指標

2.2中山松醪甜酒（甜型）理化指標

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家標準GB/T13662—2008的相關規定。 ^[1-2] 

中山松醪酒產地範圍內的生產者，可向定州市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。中山松醪酒的檢測機構由河北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。 ^[1-2] 

蘇東坡任定州知州時，做有《中山松醪賦》。

始餘宵濟于衡漳，車徒涉而夜號。燧松明而識淺，散星宿於亭皋。鬱風中之香霧，若訴予以不遭。豈千歲之妙質，而死斤斧於鴻毛。效區區之寸明，曾何異於束蒿。爛文章之糾纏，驚節解而流膏。嗟構廈其已遠，尚藥石之可曹。收薄用於桑榆，制中山之松醪。救爾灰燼之中，免爾螢爝之勞。取通明於盤錯，出肪澤於烹熬。與黍麥而皆熟，沸舂聲之嘈嘈。味甘餘而小苦，嘆幽姿之獨高。知甘酸之易壞，笑涼州之蒲萄。似玉池之生肥，非內府之蒸羔。酌以癭藤之紋樽，薦以石蟹之霜螯。曾日飲之幾何，覺天刑之可逃。投拄杖而起行，罷兒童之抑搔。望西山之咫尺，欲褰裳以遊遨。跨超峯之奔鹿，接掛壁之飛猱。遂從此而入海，渺翻天之雲濤。使夫嵇、阮之倫，與八仙之羣豪。或騎麟而翳風，爭榼挈而瓢操。顛倒白綸巾，淋漓宮錦袍。追東坡而不可及，歸哺歠其醨糟。漱松風於齒牙，猶足以賦《遠遊》而續《離騷》也。 ^[4]