中國食物：蔬菜史話

本書帶着古人吃什麼菜、怎麼吃菜和為什麼吃這些菜的問題，去討論中國蔬菜的起源與發展：為什麼在夏商周時期“井田種糧、山間野菜”是基調？古人吃的蔬菜跟現代的蔬菜品種有什麼植物學關係？是什麼推進了中國蔬菜的發展進程和方向？

本書融合植物知識、歷史脈絡和中國飲食文化等不同話題，開放性地探究中國人的蔬菜史和蔬菜觀，展現了繽紛、生動的國人生活史。

想知道為什麼我們愛種菜？也許這本書會告訴你一個更立體的答案。

夏商周：井田種糧山間野菜

井田制下無菜園

韭菜：上得廟堂，下得廳堂

葫蘆：不僅當水瓢，還可變蔬菜

茭白：從糧食處“下崗”，在菜攤兒上“復工”

專題——醃菜和泡菜：散發着智慧香氣的生存之道

春秋戰國：公田變私田野蔬進菜園

中國傳統農業的出現

薇：寄託哀思，身份含糊

薺菜：只能當野菜，進不了菜園

專題——野菜和園蔬的差別在哪裏？

芹菜：此芹非彼芹，彼芹從何來

芥菜：搖擺在蔬菜和香料之間

秦漢：自耕農出現蔬菜觀形成

自耕農與蔬菜需求

葵：為何一家獨大？

專題——張騫帶回了胡蘿蔔？

蔓菁：像蘿蔔一樣的白菜

魏晉南北朝：糧食大衰退蔬菜大發展

戰亂時期的農業情況

專題——《齊民要術》中的種菜手藝

蓴菜：讓人辭官歸鄉的“美味”

唐宋元：地黃求長生白菜成霸主

唐代的糧食與蔬菜

地黃：退出菜園的野菜

專題——中國烹飪方式的演變

大白菜：接替葵的“百菜之主”

甘藍家族：從吃葉子到吃花

菠菜和甜菜：藜科兄弟的中土之旅

專題——蔬菜中的藥味兒和泥土味兒

明清：世界大變革蔬菜大融合

辣椒：從美洲漂洋過海，到中國風靡四方

專題——《救荒本草》中的“野菜”

莧菜：曾經的救荒本草

油菜：中國油料作物大變革

四季豆：從吃豆子到吃豆莢

菊芋：被本土化的外來蔬菜

現代：牛蒡歸來松茸金貴

番茄：口味變差誰的錯

專題——反季節蔬菜，是否是你的菜？

牛蒡：熟悉又陌生的“東洋菜”

松茸：從臭雞樅到軟黃金2

蘆筍：從創匯商品到家常食材6

洋薊：中西接軌的趨勢

專題——仙人掌和蘆薈：特殊飲食留下的記憶

史軍，中科院植物學博士、“玉米實驗室”創始人、中國植物學會科普工作委員會成員、中國科普作家協會會員。曾擔任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風味人間》等多部紀錄片的科學顧問。著有《水果史話》《植物學家的筷子和銀針》《植物學家的鍋略大於銀河系》等多部科普著作。 ^[1]