中國釀造

黃酒是中國人的月光，在克己復禮的5000年裏，它承接了我們生命中所有的放肆與温柔。每當我們把酒問青天，總能在那萬古的月色裏重返江南與塞北，遇見太白與東坡。這席五彩繽紛的黃酒敬過往、敬華夏。

生活之中，鮮的食物有很多，魚、蝦、蘑菇最為常見，中國人一直希望解開提煉和保存鮮的秘密，直到人們找到了獲得鮮味的絕佳拍檔——大豆，終於創造出樸素卻又驚豔的鮮味載體——醬油，從此，鮮美的獲得變得輕而易舉，五味雜陳，醬油以“鮮”闖出一片天，人間百態，僅此一招，便已聲名大噪。

穀物釀醋，在世界食醋地圖上屬於另類，數千年前，當人類開始釀造第一罈醋時，首選的原料不是穀物，而是水果，直到今天，世界上大部分的醋依然以水果為原料釀成。當全世界都青睞水果時，中國卻特立獨行偏愛穀物釀醋。

醬，中國一種獨特的釀造品，在老百姓的屋檐下，它調和五味，調劑人生。醬，中國人餐桌上離不了的調味料，山珍海味加上它，立刻活色生香，所以唐朝人形容它為“百味將領”。

端午節，赤水河谷的雨季如約到來，一場特別的儀式即將開始，成熟的冬小麥是大典的主角。赤水河畔，茅台酒廠，釀酒人以最隆重的儀式向滋養了自己的酒表達敬意。名酒往往和著名的水相伴而生，從赤水河到岷江，從珠江、長江再到淮河、汾水，山川各異，催生出不同的釀造工藝，日月同天，卻又堅守着同樣的努力和追求，一切都融進這清澈透明的瓊漿。

公元8世紀初，大唐和吐蕃在河湟一帶發生戰事，內地官員王翰運送糧草到前線，絲路風土和軍旅生活衝擊着他，王翰寫下了《涼州詞》，這首詩描繪了美麗的酒色、奇特的酒盞、異域的音樂，撲面而來的西域風物，讓戰死沙場的想象沒有絲毫悲苦，只有豪情和快意，而“葡萄美酒夜光杯”也成為中國人關於葡萄酒的共同記憶。

它是人類最古老的酒飲之一，它的誕生源自谷芽與微生物的偶遇，它的演化讓古老的釀造之法有了姓名。沿着華夏文明的脈絡，回到時間長河的最初，穀物生芽，野菌降落，最早的釀酒之旅開始了。