中國名菜名點

改革開放以來，中國的烹飪教育得到了快速發展，烹飪專業教材建設也取得了豐碩的成果。但是，隨着人民生活水平的不斷提高，不僅對烹飪教學提出了許多新要求，餐飲業自身也發生了許多新變化。因此，編寫一套符合中國烹飪職業教育發展要求，滿足烹飪教學需要，規範、實用的烹飪專業教材就顯得尤為必要。

本烹飪專業系列教材就是為了配合國家職業教育體制改革，服務於培養旅遊、餐飲等服務行業烹飪崗位的應用型人才，由我社聘請眾多業內專家，根據《國務院關於大力推進職業教育改革與發展的決定》和教育部《2003—2007教育振興行動計劃》中關於職業教育課程和教材建設的總體要求與意見，結合餐飲旅遊行業的特點精心編寫的國家骨幹教材。

在教材編寫中，徵求了教育部職業教育指導委員會有關專家委員及餐飲行業權威人士的意見，對眾多烹飪學校及開設烹飪專業的相關學校和企業進行了調研，並在充分聽取廣大讀者意見的基礎上，確定了本套教材的編寫原則和模式：針對行業需要，以能力為本位，以就業為導向，以學生為中心，重點培養學生的綜合職業能力和創新精神 ^[1]  。