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八大菜系

鎖定
菜系是在選料、切配烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派
中國飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,以太公望最為代表 [1]  ,再到春秋戰國齊桓公時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時,南食、北食各自形成體系。到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。在清朝初年,川菜魯菜淮揚菜粵菜,成為當時最有影響的地方菜,被稱作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜閩菜湘菜徽菜四大新地方菜系分化形成,共同構成漢民族飲食的“八大菜系”。 [2] 
中文名
八大菜系
外文名
Eight cuisine
形成因素
習俗氣候
組    成
、徽
製作工藝
、炸、烹、
始    於
商周時期
頂峯年代
明清時期
創始形式
藥膳膳食
發展時代
唐宋時期

目錄

  1. 1 簡介
  2. 2 形成因素
  3. 習俗原因
  4. 氣候原因
  5. 烹飪方法
  6. 3 烹飪歷史
  7. 宋代
  8. 明代
  9. 清代
  10. 民國
  11. 4 構成
  1. 魯菜
  2. 川菜
  3. 粵菜
  4. 蘇菜
  5. 閩菜
  6. 浙菜
  7. 徽菜
  8. 湘菜
  9. 5 製作工藝
  10. 1 炒
  11. 2 爆
  12. 3 熘
  1. 4 炸
  2. 5 烹
  3. 6 煎
  4. 7 貼
  5. 8 燒
  6. 9 燜
  7. 10 燉
  8. 11 蒸
  9. 12 汆
  10. 13 煮
  11. 14 燴
  12. 15 熗
  1. 16 醃
  2. 17 拌
  3. 18 烤
  4. 19 滷
  5. 20 凍
  6. 21 拔絲
  7. 22 蜜汁
  8. 23 燻
  9. 24 卷
  10. 6 四大小吃

八大菜系簡介

中國傳統餐飲文化歷史悠久 [3]  ,菜餚在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜川菜粵菜江蘇菜閩菜浙江菜湘菜徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(汆、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式。
下表主要列出八大菜系口味 [4] 
八大菜系口味
口味
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。
口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。
口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏鹹。
口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

八大菜系形成因素

八大菜系習俗原因

當地的物產和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則以海產品做菜。

八大菜系氣候原因

各地氣候差異形成不同口味,一般説來,中國北方寒冷,菜餚以濃厚,鹹味為主;中國華東地區氣候温和,菜餚則以甜味和鹹味為主,西南地區多雨潮濕,菜餚多用麻辣濃味。

八大菜系烹飪方法

各地烹飪方法不同,形成了不同的菜餚特色。如山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。

八大菜系烹飪歷史

八大菜系宋代

特點:北甜南鹹
早在宋代的時候,中國各地的飲食已經有了區別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到:“大底南人嗜鹹,北人嗜甘。魚蟹加糖蜜,蓋便於北俗也。”在當時,中國的口味主要有兩種,北方人喜歡吃甜的,南方人喜歡吃鹹的。當時中國沒有吃“麻辣”的,因為,當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候,北方人大量移民南方,因此,甜的口味逐漸傳入南方。

八大菜系明代

特點:京蘇廣三式
南宋時候,北方人大量南遷。逐漸地,北方的飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派系。到了明代末期,中國飲食分為京式、蘇式和廣式。京式偏鹹,蘇式、廣式偏甜。

八大菜系清代

特點:四大菜系
到了清代的時候,徐珂所輯的《清稗類鈔》中記載:“餚饌之各有特色者,如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧蘇州揚州鎮江淮安。”後來概括為魯、川、粵、蘇四大菜系。

八大菜系民國

特點:八大菜系
八大菜系代表菜
八大菜系代表菜(20張)
民國開始,中國各地的文化有了相當大的發展。川式菜系分為川菜和湘菜,廣式菜系分為粵菜閩菜,蘇式菜系分為蘇菜浙菜徽菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早,後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,就形成了中國的“八大菜系”。後來形成最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系,即被人們常説的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:
魯、如同講究禮儀廉恥的士人
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的江湖術士;
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子;
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。

八大菜系構成

八大菜系魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味,是中國傳統四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發型菜系(相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系之一。
商朝末年是魯菜的雛形時期,也是藥與膳相結合的起源,是著名的歷史人物太公望別名:姜太公所創制,在《姜太公傳略》有相關記載,代表作品:太公望紅燜雞,源由營丘之戰,起源並傳承於當前日照市。 [1] 
春秋戰國時期,齊魯餚饌便嶄露頭角,它以牛、羊、豬為主料,還善於製作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好,有許多文字記載。齊桓公時代國力富庶強盛時期,人們為傳承太公望餐飲文化,並深得傳統歷史名吃“太公望紅燜雞”的精髓,把主料雞內雜與太公望膳食古方中的香草藥料,完美結合,創制出了滷煮雞雜這道傳統膳食。為魯菜的成形夯實基礎,至日照仍有傳承,在張一麐先生晚年回憶裏有相關記載,清朝時期經蘇州一派習藝後傳入宮廷。 [5-6] 
新莽時期,呂母(今日照人,歷史上第一位農民起義的女領袖)在起義的初期創制了傳統膳食雞絲湯,為商周與春秋魯菜文化起到了延續,對清代宮廷菜餚影響深遠;據愛新覺羅·溥傑先生晚年回憶(清宣統帝溥儀之胞弟),其夫人嵯峨浩所著《食在宮廷》的御用菜品“菊花雞湯”、“菊花燴雞絲”均都起源於日照的“雞絲湯”;至今傳承在日照市安氏一派。 [7] 
早在西周、秦漢時期,魯國都城曲阜和齊國都城臨淄,都是相當繁華的城市,飲食行業盛極一時,名廚輩出。歷史悠久,起源於山東淄博博山區,宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。一般認為魯菜內部分為兩大派系,分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為四大派系,為以上兩種加上孔府菜和藥膳(食療養生)。
特點是清香、鮮嫩、味醇而著名,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。煙台福山為膠東菜發源地。以烹製各種海鮮而馳名,口味清淡。濟南歷城為濟南菜發源地。擅長爆、燒、炸、炒,口味偏重。
即山東菜系,由齊魯、膠東、孔府藥膳四種風味組成。是中國影響最大的宮廷菜系,中國四大菜系之一。以孔府風味為龍頭。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是中國古文化發祥地之一。地處黃河下游,氣候温和,膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫,河湖交錯,沃野千里,物產豐富,交通便利,文化發達。其糧食產量居全國第三位;蔬菜種類繁多,品質優良,是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大葱蒼山大蒜萊蕪生薑都蜚聲海內外。
宋代以後魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。一般認為魯菜內部分為兩大派系,分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為四大派系,為以上兩種加上孔府菜和藥膳系(食療養生),都蜚聲海內外。
(1)齊魯風味
齊魯風味以濟南菜為代表,在山東北部、北京、天津、河北等華北、東北地區盛行。
齊魯菜以清香、鮮嫩、味純著稱,一菜一味,百菜不重。尤重製湯,清湯奶湯的使用及熬製都有嚴格規定,菜品以清鮮脆嫩着稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚宮保雞丁(魯系)、九轉大腸湯爆雙脆奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞濟南烤鴨等都是家喻户曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有:鍋貼灌湯包盤絲餅、糖穌煎餅羅漢餅、金錢酥、清蒸蜜三刀水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支,代表菜有德州脱骨扒雞
(2)膠東風味
亦稱膠東風味,以煙台福山菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
膠遼菜起源於福山、煙台、青島,以烹飪海鮮見長,口味以鮮嫩為主,偏重清淡,講究花色。膠東十大代表菜:肉末海蔘香酥雞、家常燒牙片魚嶗山菇燉雞原殼鮑魚酸辣魚丸炸蠣黃油爆海螺大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。膠東十大特色小吃:烤魷魚醬豬蹄三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊海鮮滷麪排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉雞湯餛飩
(3)孔府風味
以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區,和江蘇菜系的徐州風味較近。
孔府菜有“食不厭精,膾不厭細”的特色,其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮廷御膳相比。孔府菜的代表有:一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍炸雞扇燕窩四大件烤牌子菊花蝦包、一品豆腐壽字鴨羹拔絲金棗
(4)藥膳風味
藥膳兼具食療的功效,最早可追溯到商朝末年,距今已有3100多年的歷史,是魯菜的起源,以日照地區的太公望紅燜雞、滷煮雞雜雞絲湯最為代表;後經清朝時期發揚光大,以蘇造肉蘇造肘子菊花雞湯、菊花燴雞絲等很多清代宮廷的菜餚均都起源於日照地區的藥膳系;北京著名的滷煮小吃也起源於此。 [1] 

八大菜系川菜

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一 [8]  。起源於四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現可追溯至秦漢,在宋代已經形成流派,在明末清初辣椒傳入中國一段時間後,川菜進行了大革新,逐漸發展成了現在的川菜。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名,味型較多,富於變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉土氣息。蓉派川菜精緻細膩,渝派川菜大方粗獷。著名菜品:水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、乾煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、青椒肉絲……成渝兩地的小吃也歸類於川菜。
川菜是中國最有特色的菜系,也是民間最大菜系。川菜素來享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多。在口味上特別講究色、香、味、形,兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”、“八滋”之説。平時食慾不好的人非常適合吃一些川菜,微辣的複合味有助於促進唾液分泌,增進食慾。需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味較重,普通人吃多了可能會腸胃不適。因此,辣菜最好和一些清淡的菜餚搭配着吃。
特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味,各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上,有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹),“八滋”(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之説。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國,味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜餚有:乾燒巖鯉乾燒桂魚廖排骨魚香肉絲怪味雞宮保雞丁粉蒸牛肉麻婆豆腐毛肚火鍋乾煸牛肉絲夫妻肺片燈影牛肉擔擔麪賴湯圓龍抄手等。川菜中六大名菜是:魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉東坡肘子
(1)上河幫
上河幫也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系,其特點以親民平和,調味豐富,口味相對清淡,多傳統菜品。蓉派川菜講求用料精細準確,嚴格以傳統經典菜譜為準,其味温和,綿香悠長,同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜,通常頗具典故。精緻細膩,多為流傳久遠的傳統川菜,舊時歷來作為四川總督的官家菜,一般酒店中高級宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜製作。
川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派,其中被譽為川菜之王,名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制的高級清湯菜,常常用於比喻廚師廚藝最高等級的“開水白菜”便是成都川菜登峯造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表,“一菜一格,百菜百味”的“御府養生菜”,代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。
著名菜品有開水白菜、青城山白果燉雞夫妻肺片螞蟻上樹蒜泥白肉芙蓉雞片鍋巴肉片白油豆腐、燒白(鹹燒白甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、䰾泥鰍系列(石鍋䰾泥鰍)、鹽煎肉乾煸鱔片鱔段粉絲、酸辣鴨血、東坡肘子東坡墨魚清蒸江團蹺腳牛肉西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、串串香冷鍋魚簡陽羊肉湯乾燒巖鯉乾燒桂魚、雅安雅魚全席宴等。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主,以川西壩子為中心,諸如四川泡菜系列、涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉肥腸粉)、鍋盔系列(滷肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花饊子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、麪食系列(擔擔麪香辣牛肉麪)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖三大炮泡椒鳳爪冒菜鹽邊牛肉冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞缽缽雞、鹽水鴨、夫妻肺片等。
(2)小河幫
小河幫也稱鹽幫菜,以自貢和內江為主其特點是大氣,怪異,高端。古代鹽業的發展造就了這一名菜,故又被稱為“鹽幫菜”、“鹽商菜”,正是以井河(釜溪河)飲食風味為代表的“小河幫系”。自貢的特色菜有:火鞭子牛肉冷吃兔冷吃牛肉的冷吃系列,富順豆花跳水魚鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘梭邊魚火鍋等等。內江特色:資中球溪河鯰魚
宜賓特色:宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉葉兒粑、泥溪芝麻糕柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃:白糕、倫敦糕、黃粑豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏滷菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬
小河幫同時也是水煮技法的發源地,自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法經由下河幫川菜派得以發揚光大,成就了水煮魚水煮肉片等水煮系列精品川菜。
(3)下河幫
下河幫以重慶,達州、南充為中心,下河幫川菜大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱。重慶達州川菜以傳統川東菜為主。
其代表作有酸菜魚、毛血旺燈影牛肉口水雞、乾菜燉燒系列(多以幹豇豆、乾燒巖鯉為主)、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的乾燒系列。

八大菜系粵菜

粵菜
粵菜(12張)
粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜(含南番順),是中國漢族四大菜系之一 [9]  ,源自中原,經歷了兩千多年的發展歷程後,到了晚清時期已漸成熟 [10]  。由廣府菜(即廣州府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色 [11-12]  。是起步較晚的菜系,但它影響深遠,世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認為粵菜是海外中國的代表菜系。
廣府菜順德南海番禺東莞、香山、四邑寶安等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家。粵菜取百家之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之説。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多,自然也就精細。粵菜講究原料的季節性,“不時不吃”。吃魚,有“春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”;吃蝦,“清明蝦,最肥美”;吃蔬菜要挑“時菜”,是指合季節的蔬菜,如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外,粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位 [11]  。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆”,追求原料的本味、清鮮味,粵菜調味品種類繁多,遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜葱、蒜頭做“料頭”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色,既符合廣東的氣候特點,又符合現代營養學的要求,是一種科學的飲食文化。 [11] 
(1)廣府風味
廣府菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地,用料豐富,選料精細,技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容了許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次 [11]  。而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香、脆;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。廣府菜是粵菜的代表,民間有“食在廣州”的美譽,順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。 [13] 
(2)潮汕風味
潮州菜發源於潮汕地區潮州汕頭揭陽汕尾 [14]  ,匯閩、粵兩家之長,自成一派。以烹製海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細,口味清純 [11]  。喜用魚露沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品,甜菜較多,款式百種以上,都是粗料細作,香甜可口。潮州菜的另一特點是喜擺十二款,上菜次序又喜頭、尾甜菜,下半席上鹹點心。
(3)客家風味
又稱東江風味,東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區,菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講究香濃,下油重,味偏鹹,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉土風味。 [11] 
代表品種有:雁南飛茶田鴨、客家釀豆腐梅菜扣肉鹽焗雞豬肚包雞盆菜釀苦瓜梅菜肉餅醃面客家清燉豬肉湯、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨東江東坡宴東江龍蜆西湖聽韻東江酥丸、八寶窩全鴨、鯽魚煎蛋、炒豬大腸等。

八大菜系蘇菜

即江蘇菜系。江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為“蘇菜”,由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成,是宮廷第二大菜系,今天國宴仍以淮揚菜系為主。
江蘇菜系選料講究,刀工精細,口味偏甜,造型講究,特色鮮明。由於江浙地區氣候潮濕,又靠近沿海,所以往往會在菜中增加糖分,來去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒,因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏為主。蘇菜風格源於宋代開封,宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處,如小籠包、桂魚等等。 [16] 
(1)金陵風味
以南京菜為代表,主要流行於以南京為中心,一直延伸到江西九江的地區。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味:即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭;鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名,素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。
南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包子、拉麪薄餅葱油餅、豆腐澇、湯麪餃菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、春捲、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長魚面牛肉鍋貼、回滷幹、滷茶雞蛋、糖粥藕等。
(2)淮揚風味
以揚州、淮安菜為代表,主要流行於以大運河為主,南至鎮江,北至洪澤湖、淮河一帶,東至沿海地區。
淮揚風味選料嚴謹,講究鮮活,主料突出,刀工精細,擅長燉、燜、燒、烤,重視調湯,講究原汁原味,並精於造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中,南北皆宜,並可烹製“全鱔席”。淮揚細點,造型美觀,口味繁多,製作精巧,清新味美,四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭大煮乾絲三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶餚肉等。
(3)徐海風味
徐州菜為代表。流行於徐海和河南地區,和山東菜系的孔府風味較近。
徐海菜鮮鹹適度,習尚五辛、五味兼崇,清而不淡、濃而不濁。其菜無論取料於何物,均注意“食療、食補”作用。另外,徐州菜多用大蟹和狗肉,尤其是全狗席甚為著名。徐海風味菜代表有:羊方藏魚(據説是以此菜創造出“鮮”字)、霸王別姬、沛公狗肉彭城魚丸地鍋雞等。
(4)蘇南風味
以蘇州菜為代表,主要流行於蘇錫常和上海地區。和浙菜安徽菜系中的皖南、沿江風味相近。蘇南風味與浙菜的最大的區別是蘇南風味偏甜。
蘇南風味擅長燉、燜、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精細,時令時鮮,甜鹹適中,酥爛可口,清新腴美。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚䰾肺湯碧螺蝦仁響油鱔糊白汁圓菜叫化童雞西瓜雞雞油菜心、糖醋排骨、桃源紅燒羊肉太湖銀魚、太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。
蘇州小吃是中國四大小吃之一,是品種最多的小吃,主要有滷汁豆腐乾,松子糖,玫瑰瓜子,蘇式月餅蝦子醬油棗泥麻餅,豬油年糕、小籠饅頭、蘇州湯包、桃源紅燒羊肉、藏書白切羊肉、奧灶面等。
有人用一首民謠概括蘇州小吃:姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。葱油花捲葱油餅,經濟實惠都欣賞。香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵,油裏一汆當心咬。茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭薑餅,價鈿便宜肚皮飽。芝麻糊、糖芋艿,油汆散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,春捲燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴,桂花藕海棠糕臭豆腐粢飯糰蘿蔔絲餅三角包蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。湯糰麻團粢毛團,雙釀糰子南瓜團。酒釀園子甜酒釀定勝糕梅花糕。篤篤篤篤賣糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營養,肉粽鹹鮮味道好。雞頭米、蓮子羹糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產,滷汁豆腐乾名氣響。

八大菜系閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。以福州菜為代表。
閩菜清鮮,偏於酸。尤其講究調,湯鮮、味美,湯菜品種多,具有傳統特色。閩菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱,有以下鮮明特徵:一為刀工巧妙,寓趣於味;二為湯菜眾多,變化無窮;三為調味奇特,別是一方。
閩菜最突出的烹調方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有熗糟、醉糟等。閩菜中常使用的紅糟,由糯米經紅曲發酵而成,糟香濃郁、色澤鮮紅。糟味調料本身也具有很好的去腥臊、健脾腎、消暑火的作用,非常適合在夏天食用。
(1)閩東風味
福州菜為代表,主要流行於閩東地區。
閩菜有“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”之稱。選料精細,刀工嚴謹;講究火候,注重調湯;喜用佐料,口味多變,顯示了四大鮮明特徵:一為刀工巧妙,寓趣於味,素有切絲如發,片薄如紙的美譽,比較有名的菜餚如炒螺片。二為湯菜眾多,變化無窮,素有“一湯十變”之説,最有名的如佛跳牆。三為調味奇特,別是一方。福州菜的調味,偏於甜、酸、淡,喜加糖醋,如比較有名的荔枝肉醉排骨等菜,都是酸酸甜甜的。這種飲食習慣與烹調原料多取自山珍海味有關。善用糖,用甜去腥膩;巧用醋,酸甜可口;味偏清淡,則可保持原汁原味,並且以甜而不膩,酸而不峻,淡而不薄而享有盛名。五大代表菜:佛跳牆雞湯汆海蚌淡糟香螺片荔枝肉醉糟雞。五碗代表:太極芋泥鍋邊糊肉丸福州魚丸扁肉燕
(2)閩南風味
泉州菜為代表,主要流行於閩南、台灣地區,和廣東菜系中的潮汕風味較近。
閩南菜具有清鮮爽淡的特色,講究佐料長於使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調料。閩南菜的代表有海鮮,藥膳南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮製作藥膳,利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹製出色、香、味、形俱全的食補佳餚。閩南菜還包含了當地的風味小吃,無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、葱花螺、湯血蛤等,還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩炸五香等,亦或是點心類的油葱果韭菜盒薄餅面線糊等。
(3)閩西風味
又稱長汀風味。以長汀菜為代表,主要流行於閩西地區,是客家風味。和廣東菜系的客家風味較近。
閩西位於粵、閩、贛三省交界處,以客家菜為主體,多以山區特有的奇味異品作原料,有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點。代表菜有薯芋類的,如綿軟可口的芋子餃芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:白頭翁餳、苧葉餳、苦齋湯、炒馬齒莧、鴨爪草、雞爪草、炒馬蘭草、香椿芽、野莧菜、炒木錦花等;瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、南瓜湯、南瓜餳、狗爪豆、羅漢豆炒苦瓜等;飯食類的有:紅米飯、高梁粟、麥子餳、拳頭粟餳等。肉食較出名的有白斬河田雞,燒大塊。
(4)閩北風味
以南平菜為代表,主要流行於閩北地區。
閩北特產豐富,歷史悠久,文化發達,是個盛產美食的地方,豐富的山林資源,加上濕潤的亞熱帶氣候,為閩北盛產各種山珍提供了充足的條件。香菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等地方特產以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、燻鵝、鯉幹、龍鳳湯、食抓餈、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉建甌板鴨峽陽桂花糕等。
(5)閩中風味
以三明、沙縣菜為代表,主要流行於閩中地區。
閩中菜以其風味獨特、做工精細、品種繁多和經濟實惠而著稱,小吃居多。其中最有名的是沙縣小吃。沙縣小吃共有162個品種,常年上市的有47多種,形成餛飩系列、豆腐系列、燒麥系列、芋頭系列、牛雜系列、其代表有燒麥、餛飩、夏茂芋餃、泥鰍粉幹、魚丸、真心豆腐丸、米凍皮與米凍糕。
(6)莆仙風味
莆田菜為代表,主要流行於莆仙地區。
莆仙菜以鄉野氣息為特色,主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳土筍凍、莆田(興化)米粉、莆田(江口)滷麪、莆田(西天尾)扁食酸辣魷魚湯

八大菜系浙菜

浙江地處中國東海之濱,素稱魚米之鄉,特產豐富,盛產山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和温州四種風味為代表的地方菜系。浙菜採用原料十分廣泛,注重原料的新鮮、合理搭配,以求味道的互補,充分發掘出普通原料的美味與營養。特別是杭菜中的湖上幫和山裏幫兩大風味技術體系,都強調原料鮮嫩,現取現做。還有不少水中和山地植物富含多種營養成分,對身體健康十分有益。
杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩,以魚、蝦、禽、畜、時令蔬菜為主,講究刀工,口味清鮮,突出本味。其製作精細,變化多樣,並喜歡以風景名勝來命名菜餚,烹調方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆。寧波菜鹹鮮合一,以烹製海鮮見長,講究鮮嫩軟滑,重原味,強調入味。口味“甜、鹹、鮮、臭”,以炒、蒸、燒、燉、醃製見長,講求鮮嫩軟滑,注重大湯大水,保持原汁原味。温州菜素以“東甌名鎮”著稱,也稱“甌菜”,匝菜則以海鮮人饌為主,口味清鮮,淡而不薄,烹調講究“二輕一重”,即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體,別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調方法,以燒、蒸、燉、煨、炸為主。金華菜以火腿菜為核心,在外地頗有名氣。僅火腿菜品種就達300多道。火腿菜烹飪不宜紅燒、乾燒、滷燴,在調配料中忌用醬油、醋、茴香,桂皮等;也不宜掛糊、上漿,講究保持火腿獨特色香味。
浙江點心中的團、糕、羹、面品種多,口味佳。例如,嘉興肉粽、寧波湯圓、紹興臭豆腐、舟山蝦爆鱔面、湖州餛飩等等。名菜名點有:龍井蝦仁、西湖蓴菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、剔骨鍋燒河鰻、苔菜小方烤、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚、網油包鵝肝、荷葉粉蒸肉、黃魚海蔘羹、彩熘全黃魚等等。

八大菜系徽菜

指徽州菜,簡稱徽菜,是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由於明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域,具有廣泛的影響,明清時期居於八大菜系之一。根據2009年出版的中國徽菜標準,正式確定徽菜為皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大風味,沿江菜沿淮菜皖南菜的總稱。因為徽州人喜愛常年飲茶,所以徽菜一般弄油赤醬,所謂重油、重色、重火工,芡重,色深,味濃。同時由於徽州多山多水多食材,徽菜注重食物的本真,以烹飪山珍水產見長,代表菜餚有“毛峯燻鰣魚”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”、“雪冬燒山雞”等。
徽菜來自徽州(現行政區劃上包含:黃山市、績溪縣和婺源縣,這個亂改地名留下的嚴重弊端)。離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件,其主要特點是喜用火腿佐味,以冰糖提鮮,善於保持原料的本味、真味,口感以鹹、鮮、香為主,放糖不覺其甜。徽菜菜餚常用木炭風爐單燉單煮,原鍋上桌,濃香四溢,體現了徽味古樸典雅的風貌。徽菜起源於徽州府城歙縣(古徽州),徽菜發端於唐宋,興盛於明清,民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號,每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。
徽菜擅長烤、燉,講究火功,其特點是芡大油重。徽菜的主要特點:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境,為徽菜提供了取之不盡,用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障,同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動,也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪,民間宴席中,縣城有六大盤、十碗細點四,嶺北有吃四盤、一品鍋,嶺南有九碗六、十碗八等。

八大菜系湘菜

湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一 [17]  。湘菜特別講究調味,尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱,其味重清淡、香鮮。冬天濕冷,味重熱辣、濃鮮。
湘菜調味,特色是“酸辣”,以辣為主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低,氣候温暖潮濕,古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效,故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵,具有開胃、養胃的作用。
湘菜:
1、湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸辣、軟嫩,尤以煨菜和臘菜著稱。
2、洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長,特點是量大油厚,鹹辣香軟,以燉菜、燒菜、蒸菜出名。
3、湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞,口味側重於鹹香酸辣,有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色一是辣,二是臘。著名菜點有:東安子雞剁椒魚頭臘味合蒸組庵魚翅冰糖湘蓮紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、瀏陽蒸菜、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹吉首酸肉湘西外婆菜換心蛋等。
長沙小吃是中國四大小吃之一,主要品種有糯米粽子麻仁奶糖瀏陽茴餅瀏陽豆豉臭豆腐、春捲、口味蝦、糖油粑粑等。

八大菜系製作工藝

二十四大製造工藝:

八大菜系1 炒

炒是最基本的烹飪技法。其原料一般是片、絲、丁、條、塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。依照材料、火候、油温高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。

八大菜系2 爆

爆就是急、速、烈的意思,加熱時間極短。烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性、韌性原料,如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、葱爆、醬爆等。

八大菜系3 熘

熘是用旺火急速烹調的一種方法。熘法一般是先將原料經過油炸或開水汆熟後,另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。

八大菜系4 炸

炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種,如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麪包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

八大菜系5 烹

烹分為兩種:以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快速翻炒即成。以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒。

八大菜系6 煎

煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致。

八大菜系7 貼

貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法。它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面。

八大菜系8 燒

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法。由於燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒、白燒、乾燒、醬燒、葱燒、辣燒等許多種。

八大菜系9 燜

燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法。操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上。

八大菜系10 燉

燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用葱、姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味。

八大菜系11 蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、清蒸、粉蒸等幾種。

八大菜系12 汆

既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法。汆菜的主料多是細小的片、絲,花刀型或丸子 [18]  ,而且成品湯多。汆屬旺火速成的烹調方法。

八大菜系13 煮

煮和汆相似,但煮比汆的時間長。煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。

八大菜系14 燴

燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法。用葱、姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡。燴菜的湯與主料相等或略多於主料。

八大菜系15 熗

熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽、味精、花椒油拌和的一種冷菜烹調方法。

八大菜系16 醃

醃是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味滷汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,醃的方法很多,常用的有鹽醃、糟醃醉醃

八大菜系17 拌

拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲、條、片、塊等,再加上調味料拌和即成。

八大菜系18 烤

烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法。烤制的菜餚,由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸發,凝成一層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸發,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆裏嫩,別有風味。

八大菜系19 滷

滷是把原料洗淨後,放入調製好的滷汁中燒煮成熟,讓滷汁滲入其中,晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法。

八大菜系20 凍

凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解,冷卻後能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法。

八大菜系21 拔絲

拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然後放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調方法。

八大菜系22 蜜汁

蜜汁是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法。

八大菜系23 燻

燻是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏製的一種烹調方法。

八大菜系24 卷

卷是以菜葉、蛋皮、麪皮、花瓣等作為卷皮,捲入各種餡料後,裹成圓筒或橢圓形後,再蒸或炸的一種烹調方法。

八大菜系四大小吃

中國四大小吃分別是南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃、湖南長沙火宮殿小吃。
參考資料
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