中國人最應該知道的飲食誤區

本書分為三個部分，分別從食、飲、保健三個方面出發，列舉了日常生活中最常見的上面個誤區。在食的誤區中，我們詳細劃分出家常菜、蔬菜、肉類、海鮮、蛋類、穀類6個方面，方便讀者閲讀及借鑑。書中的每一個誤區都由一個小故事引出，貼近生活，實用性強，自然導入下一個環節——李大夫坐堂，在這裏李大夫會用專業的知識和簡潔的語言分析講解這些誤區形成的原因和它們的危害，讓讀者豁然開朗；最後的一個環節是温馨小貼士，用最少的篇幅告訴你最實用的信息。相對於市場上同類型的書，本書與日常生活聯繫更加緊密，與現代生活息息相關，大大增加其可讀性和可操作性。

對中國人飲食習慣中的誤區進行一次梳理。“吃”出健康。

土豆燒牛肉，美味難消受？

土豆燒牛肉其實是一個錯誤的搭配。眾所周知，我們每次所吃的食物，首先就要在胃中走一遭，通過胃酸進行消化，然後才能吸收其中的營養成分。而不同的食物需要的吸收時間不盡相同，吸收時間不僅取決於個人的腸胃消化吸收功能，也受到所攝入食物某些屬性的影響。土豆和牛肉是一個錯誤的搭配，就是因為土豆和牛肉消化時所需要的胃酸濃度是不一樣的，這樣一來，兩種食物停留在胃中的時間就延長了。而相對應的吸收過程也會因此而延緩，不能達到及時散發營養素的效果。久而久之，就會導致腸胃功能紊亂。土豆燒牛肉雖然美味，但出於對身體健康的考慮，我們不得不忍痛割愛了。

小葱拌豆腐，為什麼會營養流失？

小葱拌豆腐，這道傳統菜式的做法，其實是不符合營養科學道理的。首先，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養物質，就它本身而言對人體是非常有益的。但是，加入葱，就會破壞它的營養成分。葱含有大量草酸，其實別的蔬菜，如菠菜、苦瓜，也都含有草酸。大多數人都知道因為菠菜含草酸，不能把菠菜和豆腐放在一起，其實小葱拌豆腐也是同樣的道理。當豆腐和葱相拌時，豆腐中的鈣會和葱裏的草酸結合，形成草酸鈣，這是一種白色的沉澱物，會破壞豆腐中的鈣質。而且草酸鈣難以被人體吸收，偶爾食用還可以，但是，像中國人這麼喜歡吃小葱拌豆腐，很容易造成人體的鈣質缺乏，從而引起抽筋、軟骨症、易骨折等病症。

食的誤區

家常菜

土豆燒牛肉，美味難消受？

小葱拌豆腐，為什麼會營養流失？

黃豆燉豬蹄，營養難吸收？

茶葉煮雞蛋是否健康？

麻辣四季豆，保健又營養？

蘿蔔燉牛腩，怎麼成了“營養殺手”

紅白蘿蔔木耳湯，色香味俱全？

紅豆冬瓜鯽魚湯，營養怎麼“混”沒了？

菠菜燒豆腐，會使人缺鈣或結石？

臘味，隱藏的癌症殺手？

重慶火鍋，怎麼吃才健康？

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蔬菜

水果

肉類

海鮮

蛋類

穀類

豆類

飲的誤區

保健誤區

附錄

後記

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