丘德威

1962年，丘德威出生於香港新界，11歲隨父母移民到英國。那時候的他幾乎不會説英文，青少年時期還需要送外賣來貼補家用。大學畢業後，丘德威進入GKN集團，做起了工程、室內設計的行當。在一次聚會中，丘德威妹妹的日本同學説，最懷念家鄉熱騰騰的拉麪。丘德威發現，日式拉麪的做法很簡單。在父親的支持下，他湊足40萬英鎊（約合人民幣353萬元）開始創業。 ^[6] 

1970年代，丘父經營的中餐館雖然店面狹小、裝修簡單，但地道的粵式口味在倫敦的華人圈子裏已小有名氣。 ^[5] 

1980年代，丘德威從英國城市理工大學政治學專業畢業，隨後進入GKN工程集團工作，做起了工程、室內設計等行當。 ^[5] 

1992年，他引入“快餐麪條吧”概念，開設出第一間“Wagamama”麪條店，在中國人看來簡單的長條桌凳“點心店”樣式，出乎意料地受到了快節奏白領一族的青睞，生意異常火爆。 ^[2] 

1997年，就在Wagamama連鎖店開始在倫敦各處顯山露水時，他突然就轉手全盤出售。 ^[2] 

1998年，丘德威已經在13個國家擁有80多家連鎖店的日式拉麪店Wagamama，他賣掉這個品牌，用這筆資金成立了一個專注於中式美食的餐飲集團。 ^[5] 

2001年，他在倫敦西區將一個地下停車場改造成了一家室內裝潢格調高雅的粵菜餐廳——客家山。請來法國著名設計師克里斯蒂安·裏萊格雷負責室內設計，充分滿足了食客對神秘東方的審美。自開業以來，客家山就贏得了“最性感”、“最純正的東方氣息”等讚譽。 ^[5] 

2003年，客家山獲得了米其林一星評級，成為了世界上第一家獲得米其林星級的粵菜餐廳。 ^[5]  在Hakkasan獲得米其林一星之後，他又趁勢相繼在倫敦高檔個性餐館林立的蘇荷區（Soho）開出丘記茶莊（Yauatcha，2005年獲米其林一星）等一系列中式、日式點心快餐類餐館多家； ^[2] 

2004年，丘德威將各種各樣的中國名茶帶到倫敦，並開辦了高級茶餐廳——丘記茶苑。這家斥資200萬英鎊打造的茶餐廳同樣具有美輪美奐的室內裝潢，一排梅花樹將飲茶區與過道區隔開來。更特別的是，侍者的制服是《卧虎藏龍》獲得奧斯卡最佳服裝設計獎的葉錦添的作品。隨着這兩家高端餐廳的成功，丘德威名震英倫美食界。丘德威絕不僅限於英倫三島，迪拜、紐約、東京、巴黎，到處都有他的餐廳。此時的丘德威已練成了一個經驗豐富的美食操盤高手。 ^[5] 

2008年年初，就在他風頭疾進的時刻，他又做出驚人之舉，以3000多萬英鎊的價格將Hakkasan 和丘記茶莊的大部分股份售出，轉身繼續開創新的連鎖品牌，打造新的利潤空間。 ^[2] 

2015年10月21日，英國首相卡梅倫為迎接中國國家主席習近平與夫人彭麗媛訪英之旅，首相府則特地請來了著名華裔名廚丘德威掌勺工作午宴。 ^[5] 

丘德威早期在倫敦創辦了室內裝潢格調高雅的粵菜餐廳——客家人。他巧妙地把神秘的東方之美融入其餐廳，讓人耳目一亮。自開業以來，該餐廳就贏得了“最純正的東方氣息”等讚譽，被公認為全球最具影響力的中式餐廳之一。 ^[7] 

除了中華美食外，丘德威還把各種各樣的中國名茶帶到倫敦，並開辦了高級茶餐廳——丘記茶苑。這家茶餐廳同樣具有美輪美奐的室內裝潢，一排梅花樹將飲茶區與過道區隔開來。隨着這兩家高端餐廳的成功，丘德威名震英倫美食界。 ^[7] 

在狂熱的倫敦餐飲界中，沒有幾個人比得上丘德威，他在多個項目上取得了巨大的成功。這位香港出生的餐廳老闆在1992年創建了Wagamama（一家非常成功的日式快餐連鎖店，現已轉讓他人）；此後，他不僅開辦了物美價廉的泰式餐廳BusabaEathai及廣式茶餐廳“丘記茶苑”，還開了一家名為“客家人”的高檔中餐廳，並且最近在聖詹姆斯街創立了一家叫做SakeNoHana的日式餐廳。

在1月份，就在SakeNoHana開張前不久，丘德威做了一件震驚整個業界的事情，他將丘記茶苑及客家人以3050萬英鎊的價格賣給了阿布扎比投資局（AbuDhabiInvestmentAuthority）的地產子公司，作為交易的一部分，客家人餐廳明年將會出現在伊斯坦布爾、阿布扎比、邁阿密及上海。丘德威還將繼續管理這家餐廳，他認為，客家人有可能成為少有的幾個全球性餐廳品牌之一，可以媲美Nobu、Zuma及LAtelierde Jo?lRobuchon。他還準備2009年在倫敦的伯克利街開一家叫做伯克利客家的餐廳，專營北京烤鴨。

在我們見面之後，丘德威告訴我，雖然自己從丘記茶苑及客家人上賺取了鉅額利潤，他還是計劃回到最初的想法，為大眾提供廉價美食，在美國，這個市場叫做“隨意性快餐”。

因此，下個月，他將在Carnaby Street旁邊開辦第一家ChaChaMoon餐廳，專營中式麪條。這家餐廳的特點之一是一個iPod風格的菜單，讓客人在落座之前就可以開始點餐。丘德威還在對一個更廉價餐飲的概念進行最後的修改，他目前還不願透露相關的消息。

事實上，雖然從麗晶街北側那個經營了15年的地方到梅菲爾的這個SakeNoHana新址只是很短一段路，卻比他想像的要艱難許多，儘管他在過去獲得了很大的成功。丘德威告訴我，一份雜誌形容他僅僅是“一名為工人階層服務的餐廳老闆”，這嚴重傷害到了他的自尊。所以，當這個一級保護建築物的業主傑米?巴伯找到他，問他是否可以在葉夫根尼?列別傑夫的資金支持下，開一家匹配這裏環境的餐廳時，這個誘人的提議立刻勾起了丘德威的興趣。

自從餐廳開業以來，一些批評的聲音讓丘德威感到難過。有些方面，如缺少咖啡的問題，他準備馬上着手解決。但更大的改進則要等到廚房穩定下來之後，而服務生也要慢慢去習慣分佈於幾層樓之間的空間帶來的不便。

這可能聽起來有些像是一個冷冰冰的管理程序，但它對於餐廳是否受到歡迎及是否可以回報股東至關重要。而丘德威正在開始明白，建立SakeNoHana將讓他在這一領域的聲譽受到考驗。“在這裏，我正在嘗試創造出一種介乎於Nobu與懷石料理之間的新風格，Nobu創造了一種公共日餐的新風格，所有的菜點都會同時上桌，而懷石料理的源頭則是京都，”他解釋稱，“如果可能，我想創造一種新的進餐禮儀，但是像懷石料理一樣，都紮根於食材的新鮮性。我想，我會做自己最善長的事情，那就是開張之後的管理，但首先需要為廚房配備合適的資源，然後就是品嚐、品嚐、再品嚐，直到一切達到要求。”

要想在SakeNoHana實現這個願望，則必須等到一樓的那個雅緻的壽司台在3月份竣工之後，而這又要等到丘德威完成壽司台內部的中央台面設計之後。而他目前仍在日本，正在為招聘熱餐廚房及壽司吧的二號負責人進行最後的面試。

為丘德威提供資金的投資者只有45位，儘管投資過程中出現了一些讓人毛骨悚然的時刻，他們卻都已收穫了極為豐厚的回報。在尋找最為有效、怡人卻又突出的設計時，丘德威屢次超出了所有的餐廳建設資本預算，但卻總能為投資人將鉅額超支變成豐厚的利潤。據説，SakeNoHana目前已經耗資600萬英鎊，而這還未計入第一年那難以避免的虧損。 ^[8]