上高蒙山豬

上高蒙山豬頭頸部和臀部為黑色，其餘部分均為白色，身軀黑白交界處有2-3；釐米寬的黑皮着生白色，“暈帶”明顯，少數軀幹出現1-2塊黑斑，額中央、尾尖有白點，耳薄下垂，乳頭數6-8對，排列整齊；皮薄骨細，肉色鮮紅，肌間脂肪豐富，大理石紋理分佈均勻清晰，肉質鮮美。 ^[1] 

水分含量63%-75%，蛋白質18.5%-25.3%，肌內脂肪7.80%-9.10%，穀氨酸2.10克/100克-3.20克/100克，蛋氨酸0.21克/100克-0.42克/100克，苯丙氨酸0.52克/100克-1.10克/100克，賴氨酸1.80克/100克-2.23克/100克，精氨酸1.10克/100克-1.43克/100克。 ^[1] 

上高地勢由西南向東北傾斜，山嶺縱橫，田丘相間，狀如網絡，稀密相宜。土壤多為紅壤土，土地肥沃。青粗飼料豐富，為上高蒙山豬特有品質的形成提供了優越的地理條件。 ^[1] 

上高有錦江河穿境而過，坪溪水、耶溪、羅河、江口水、水口水、蒙水、漳河等多條支流呈葉脈狀分佈，大小水庫星羅棋佈，地下水資源藴藏豐富，水質優良。 ^[1] 

上高屬中亞熱帶濕潤季風氣候，雨量充沛、無霜期長，年平均氣温17.5℃，年平均雨量1650毫米，年平均日照1700小時，空氣清新，陽光充足，特別適合上高蒙山豬的繁衍生息。 ^[1] 

上高蒙山豬歷史悠久，據西晉（公元265-316年）陶豬和陶豬圈考證，早在公元410年左右上高一帶已有農户從事養豬業。宋元祐年間（公元1086年-1094年），瑞州商賈如雲，尤以西市街為甚，所售之肉，取之“蒙山豬”。其皮薄細骨、精多膘少，肉質鮮美，市井趨之若鶩。據明末清初史料有“蒙山豬”的記載。《上高縣誌》中有明萬曆26年“豬行税銀四錢五分骨”的記述，可見，宋、明、清時期上高一帶的養豬業已十分發達。 ^[1] 

2018年，上高蒙山豬總生產規模12萬頭，年總產量9000噸。 ^[3] 

2013年12月30日，原中華人民共和國農業部正式批准對“上高蒙山豬”實施農產品地理標誌登記保護。 ^[2] 

2018年，採用上高蒙山豬烹飪而成的“上高蹄花”，列入《舌尖上的中國》第三季並播出。 ^[4] 

上高蒙山豬地域保護範圍為上高縣蒙山鄉、南港鎮、翰堂鎮、徐家渡鎮、蘆州鄉、錦江鎮、新界埠鎮、敖山鎮、上甘山林場、塔下鄉、敖陽街道、野市鄉、泗溪鎮等13個鄉鎮。地理座標為東經114°28′13″-115°10′28″，北緯28°02′00″-28°25′16″。 ^[2] 

上高蒙山豬生產嚴格按照《無公害食品 生豬飼養管理準則》（NY/5033-2001）執行。 ^[1] 

飼養環境：水源充足、地勢高燥、易於防疫、周邊無污染源、具有綠色隔離帶。

選種：選擇體型大、增重快、瘦肉率高的純種蒙山豬進行繁育。

生產過程管理：為保證上高蒙山豬的品質特色，應重點加強以下幾個環節的管理： 人員管理：飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養豬工作；工作人員進入生產區要經過更衣、紫外線消毒；非工作人員確需要進入產區時，要更換場區工作服和工作鞋，並遵守場內防疫制度，按指定路線行走。 飼養管理：小豬（指斷奶後至25千克）用豆腐渣或玉米粥或紅薯粥加青菜餵養；25千克至出欄，90%青粗飼料加適量配合飼料餵養。經常保持有充足的飲水；經常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。 免疫：免疫用具在免疫前後應徹底消毒；剩餘或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理，不得亂扔。 獸藥使用：保持良好的飼養管理，儘量減少疾病的發生，減少藥物的使用量，仔豬、生長豬必須治療時，藥物的使用要符合《無公害食品 生豬飼養獸藥使用準則》的要求，嚴格執行休藥期規定。

生產記錄要求：上高蒙山豬生產的全過程，應建立完善的養殖記錄檔案，要確保記錄能追溯實際生產的全過程，並妥善保存3年以上。 ^[1] 

符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：生產經營的上高蒙山豬產自登記確定的地域範圍；已取得上高蒙山豬的生產經營資質；能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；具有上高蒙山豬地理標誌農產品市場開發經營能力。使用上高蒙山豬農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。

上高蒙山豬農產品地理標誌使用人享有以下權利：可以在產品及其包裝上使用上高蒙山豬地理標誌（上高蒙山豬名稱和公共標識圖案組合標註型等）。

上高蒙山豬地理標誌使用人應當履行以下義務：自覺接受登記證書持有人的監督檢查； 保證上高蒙山豬地理標誌農產品品質和信譽；正確規範地使用上高蒙山豬地理標誌。

上高蒙山豬地理標誌的生產經營者應當建立質量控制追溯體系，上高蒙山豬地理標誌登記證書持有人和標誌使用人對上高蒙山豬產品的質量和信譽負責。

鼓勵單位和個人對上高蒙山豬地理標誌進行社會監督。 ^[1]