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上膠

鎖定
上膠是湖南檳榔製作的加工工藝之一。檳榔果外表面正常情況下粗糙,光潔度差。因此,現代檳榔食品都要在檳榔果外表面塗上一層膠液,待膠液凝膠後,形成一層光亮、甜香宜人的膠衣,這樣,不僅使檳榔產品外表光潔發亮,而且提高了產品的風味,即整體上提高了檳榔食品的感官質量。因此,塗膠液可以説是現代檳榔加工的一個創新。 [1] 
膠液一般用食用明膠、甜味劑、食用香精香料等配製而成。
膠液的塗抹要厚度適宜,過厚或者過薄都不好。而且膠液塗抹要均勻,不能使檳榔果外的膠液厚薄不一。膠液的塗抹可以食用人工攪拌混合,也可以使用機械攪拌機。小型化的發籽罐也可以用於膠液塗抹。 [1] 
中文名
上膠
製作材料
湖南檳榔
參考資料
  • 1.    朱利明.尋味檳榔.長沙:湖南人民出版社,2013:74-75