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上湯焗龍蝦
鎖定
- 中文名
- 上湯焗龍蝦
- 外文名
- Lobster Poached in Chicken Consommé
- 分 類
- 粵菜
- 主要原料
- 龍蝦,上湯
- 主要營養成分
- 蛋白質含量高,脂肪含量低
- 適宜人羣
- 小孩,中年人
上湯焗龍蝦做法
原料採買:龍蝦應挑選花龍蝦,眼睛靈活才屬於新鮮生猛。
1. 龍蝦洗淨,砍大塊後粘上澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油,油温控制在180℃左右,放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
4. 最後放入龍蝦,勾芡裝碟便成。
上湯焗龍蝦菜品特色
造型美觀,口感鮮香。
上湯焗龍蝦上湯焗龍蝦尾
上湯焗龍蝦英文譯名
(Shang Tang Long Xia Wei)
主料:速凍龍蝦尾6條(細),姜4片,葱1條,生粉1平湯匙。
芡汁:清雞湯1/3杯,糖、麻油各1/2茶匙,生抽、生粉水各1茶匙。
上湯焗龍蝦做法
1、龍蝦尾解凍衝淨,斬件,拌入醃料待5分鐘後,再拍上薄薄生粉。
2、薑片略拍,葱切段。
3、燒熱4-6湯匙油,將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色,取出。
4、用剩餘的油爆香姜葱,龍蝦回鍋,贊酒,加芡汁焗1分鐘。
5、最後拌入生粉水埋芡,趁熱享用。
備註:製作時間:25分鐘
分量:3-4人
煎炸龍蝦要用中猛火,若用慢火會使肉質變糜。
上湯焗龍蝦上湯龍蝦麪
英文譯名:
(Shang Tang Long Xia Mian)
做法:
1、先將麪粉與雞蛋一起攪和勻,製成細麪條,然後用滾水煮過,撈起漂過冷水,再用油炸過待用。
2、將龍蝦洗淨,用刀先將頭與尾斬出,再將蝦肉部分斬成若干塊,同時,蘸上生粉待用;再將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待用。
3、將鼎燒熱放入生油,待油温熱至200℃時,將龍蝦頭尾肉放入炸熟撈起,把鼎中的油倒起,再把龍蝦肉倒回鼎中,同時把已炸過的麪條放入,再倒入上湯,加入精鹽、味精,用中慢火燜,燜至麪條稍軟,便加入胡椒粉、麻油拌勻,盛入盤中,將面墊底、龍蝦肉放上面,將頭和尾擺在兩端,再把韭菜黃切成段,用鼎炒過,拌放在龍蝦的周圍即成。
上湯焗龍蝦營養價值
蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富。