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上海龍蝦片
鎖定
龍蝦片是上海傳統的特色小吃。系以新鮮蝦肉、潔白細膩的澱粉為原料。經水調後,呈透明液狀,無混濁。經油氽成熟後,膨脹達3-4倍,具天然蝦香,入口酥脆、松化、無硬渣、滋味鮮美。製作過程要求精細,從投料、打漿開始,注意漿層均勻,濃稀適度;拌粉和麪務求勻透而無塊粒;擠壓、搓條必須粗細一致,表面光滑,底板平整,不出氣孔;蒸煮嚴格掌握時間、火候,既要熟透,又不能過熟;切片要求表面光潔,厚薄均勻,無刀紋及連刀;烘片注意控制熱量,使蝦片受熱均勻,逐步散發水分,以期片子平直,不開裂或粘連。
- 中文名
- 上海龍蝦片
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 酥脆、松化
- 主要食材
- 蝦肉,澱粉
上海龍蝦片產地
上海龍蝦片小吃特點
- 參考資料