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上海海棠糕
鎖定
海棠糕是
上海市傳統的地方名點,用特製的模具灌漿烘烤製作。主要食材有面粉,老酵,豆沙,淨豬板油。
- 中文名
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上海海棠糕
- 所在地
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上海
- 顏 色
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紫醬紅
- 口 感
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香甜鬆軟
- 主 料
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麪粉,老酵,豆沙,淨豬板油
- 輔 料
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食鹼,白糖,紅綠瓜絲,花生油
做法
1、食鹼加水化成水。麪粉入缸,用冷水拌和打成麪漿,放入老酵、鹼水,拌和攪勻至麪漿呈白色時,灌入銅壺待用。
2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽,加白糖、水油拌和成濕
豆沙餡心。
豬板油切丁,加入白糖拌製成糖板油丁。
3、糕模刷上水油,放於爐上燒熱,將麪漿從銅壺中澆入糕模孔,至模孔一半深時,即在各模孔中放入
豆沙餡,再將麪漿澆入模孔,蓋住豆沙,至模孔注滿後,上面再放糖板油丁,紅綠瓜絲,烘烤約八分鐘後,將模孔中的糕用銅釺挑出,放於另一撒上一層白糖的鐵板上,糕面貼鐵板,底面朝上,再放於爐上烘烤,待鐵板上溢出糖漿,色呈醬紅色時,把糕身取出裝盤即成。